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  红烧肘子菜谱 

香菇红烧肘子-可以加什么菜?红烧用干香菇还是鲜香菇?

好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。

主辅食材
肘子1个,干香菇15朵,蒜苔3根,干红辣椒4个,粉丝3两,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、十三香各适量。
做法步骤
1
 肘子择净残毛,洗净。
2
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成细丝。
3
 锅放灶上,入肘子和清水(没过肘子或水面与肘子齐平),中火煮开后,再煮15分钟,捞出肘子,洗净浮沫,控干。
4
 另起锅,放油,油热后,入肘子,中火煸炒至肘子皮上出现微弱的焦斑,入葱、姜、蒜和辣椒,炝出香味,入酱油,翻动肘子至浑身上色,入开水和十三香,加盖,转小火焖炖2个小时。炖煮期间,将香菇用温水泡透,去蒂,洗净,每个平均切成四块,蒜苔去梢,洗净,切成碎丁,粉丝温水泡透,剪成短段,洗净。
5
 用筷子试一试,若筷子可以轻松贯穿整个肘子,放入香菇和粉丝,转中火煮约10分钟,入蒜苔,大火收汁,关火。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 红烧肘子可以加什么菜?肘子是实力派食材,既能单打独斗,也可以和其他食材一起烹制。适合和肘子一块红烧的食材有萝卜、洋葱、山药、青菜、蒜苔、冬笋、萝卜、冬瓜、蘑菇、香菇、平菇、木耳、豆腐、豆腐泡、冻豆腐、黄豆芽等。
2
 红烧用干香菇还是鲜香菇?香菇有干、鲜两种,两种香菇口感和味道稍有不同,吃法也不同。鲜香菇汁水多,适合做馅和炒制;干香菇香味更浓,劲道更足,适合炖煮、红烧等。
3
 红烧肘子要放热水吗还是冷水?肘子的红烧有两种方式,一种是下冷水,比如将肘子放入锅中,加好调味料后,再加入冷水,大火或中火烧开后,转小火焖炖至骨肉分离。另外一种方式是热水下锅,就是先将肘子煸炒出油,然后下热水。这时候如果下冷水,会导致肉柴、汤清、味不浓。
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现在谁还敢吃这玩意,不怕三高吗?
太棒了

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