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  酱肘子菜谱 

家常酱肘子-用前肘还是后肘?猪前肘和后肘的区别

荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。
美食标签

美味

主辅食材
猪前肘1个,米椒4个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、冰糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 肘子除净残毛,洗净。
2
 肘子焯水10-15分钟,之后捞出,洗净,控干。
3
 锅放灶上,放油,油后,入冰糖,小火慢炒,炒出枣红色后,入肘子,翻滚至肘子全部裹上糖色,入开水、葱段、蒜片、姜片、酱油、料酒、香醋和十三香,大火烧开,然后转小火焖煮2个钟头。关火。
4
 肘子凉透后,连同汤汁倒入小盆中,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏一夜。取出小盆,捞出肘子,控干。
5
 肘子抽掉骨头,然后切片,摆盘。
6
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。将米椒圈倒入碗中,加入葱花、蒜米、姜米和凉拌酱油,拌匀。
7
 可以将调味汁均匀浇在盘中,也可以装碗和肘子一起上桌,以供用肘片蘸着食用。
要点详解
1
 酱肘子用前肘还是后肘?不管是烹制红烧肘子还是制作酱肘子,我都推荐大家用前肘,前肘肉多、皮厚、筋多和胶多,而且瘦多肥少,不论是口感,还是美味,都要较肥多瘦少的后肘高上一大截。
2
 前肘和后肘的区别。如何识别肘子是前肘还是后肘呢?光靠肉摊老板一面之辞可不行,万一他以劣充优,将后肘当成前肘卖给您呢!所以啊,一定要自己学会识别的方法。识别的常见方法主要有如下两个:一是看外形,前肘短粗型,后肘细长;二是看豁口,后肘上通常会有两个豁口,那是用来挂吊钩的,前肘一般不会有。
3
 如果是冬天,吃刚从冰箱里拿出来的肘子之前,最好将肘子稍微蒸一下,以便让肘子的香味和口感更上一层楼。
4
 肘子焯水是为了去除血水——血水是腥味的主要来源。肘子焯水的方法是:肘子和冷水一起下锅,水沸腾后,要能没过肘子才行。煮开之后,应再煮上10-15分钟,因为肘子是整个儿下锅焯水,皮肉皆厚,时间太短的话,血水未必能排干净。为了提高去腥效果,水里可以加入适量的料酒和葱、姜。
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