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  酱肘子菜谱 

酱肘子-家常做法|用什么酱?是什么菜系?肘子用提前腌制吗?

蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。

主辅食材
肘子1个,干红辣椒4个,花生油、大葱、大姜、生蒜、甜面酱、酱油、香醋、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 肘子拔净残毛,洗净,切上几刀。
2
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成细丝。
3
 锅放灶上,放入肘子,再倒入适量清水——水要没过肘子,或水面稍低于肘子,大火烧滚后,再煮15分钟,捞出肘子,洗净。
4
 另起锅,放油,油热后,入葱、姜、蒜和辣椒,炝出香味,入开水、甜面酱、酱油、香醋、白糖和十三香,再放入肘子,开水要没过肘子。盖上锅盖,转小火焖煮2个钟头。大火收汁,关火。
5
 肘子装盘上桌。
要点详解
1
 酱肘子用什么酱?通常用黄豆酱。
2
 酱肘子是什么菜系?鲁菜系。
3
 酱肘子用提前腌制吗?可以提前腌制。最好在焯水之后再腌。长时间的腌制,能够让肘子充分入味。肘子可以整个儿腌制,也可以切成小块腌制。
4
 甜面酱虽然甜,但是含盐量也挺高,为健康计,要严格控制甜面酱和酱油的用量。
5
 酱肘子炖多久能熟?肘子如果整个儿下锅,通常需要小火慢炖2个钟头,如果切成小块炖,1个小时就够了。这个时间仅供参考,炖到一定时候,可用筷子插试试,如果能够轻松插透,就可以关火出锅了。
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