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小葱山药饼-加面粉还是糯米粉?要放鸡蛋吗?用什么山药做?

木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
美食标签

补钙 营养 面食 电饼铛

主辅食材
小葱10根,铁棍山药1根,鸡蛋1个,虾皮、花生油、食盐、十三香、面粉各适量。
做法步骤
1
 小葱择好,去根,洗净,控干后切成碎丁。
2
 山药削皮,洗净,剁成米粒大的碎丁。
3
 虾皮放在漏勺里,置于水龙下冲洗5秒钟。
4
 将山药泥、小葱、虾皮放于小盆内,鸡蛋洗净,打入盆中,倒入适量面粉,拌匀,再倒入花生油、食盐和十三香,拌匀。如果盆中仍有较多干面粉,可以少量多次淋入清水,和成光滑面团。
5
 案板上撒上薄薄一层面粉,将面团拿到案板上,揉搋两三分钟后,切成若干个小面剂子,再将面剂子擀成厚约半公分的长条形面饼,摆放进电饼铛底盘。
6
 合上电饼铛上盘,让面饼饧制15分钟。
7
 电饼铛上下盘一起通电,开最大火力,然后在饼的空隙处淋入少许清水。烙至锅内水干时,关掉上盘电源,揭开上盘,再烙上三四分钟。下盘关电。
8
 等约三四分钟,将小葱山药饼铲出锅。
9
 美食上桌。山药饼可直接食用,也可以蘸着番茄酱或甜面酱食用。
要点详解
1
 山药饼加面粉还是糯米粉?如果用生山药,最好加面粉,因为生山药粘液多,如果再加糯米粉,面团会更稀更粘,不但制作费事,做出来的面饼也不易成型。如果将山药煮熟或蒸熟了再做饼,山药中的汁水明显减少,此时可以加面粉,也可以加糯米粉。
2
 山药饼要放鸡蛋吗?最好放上一到两个,鸡蛋数量的多少,要根据山药和面粉的量来定,以免面团过稀过软。放上鸡蛋,不但山药饼的营养更加丰富,山药饼也会更柔软更蓬松。除了鸡蛋,还要放点花生油和食盐。如有虾皮,不妨也放一些,能够提鲜和补钙。
3
 山药饼用什么山药做?都可以,不讲究。
4
 饧制是制作面食过程中不可缺少之环节。制作山药饼时,可以在面团和好之后饧制,也可以在小饼擀好入锅之后饧制。饧制时间不能少于10分钟。通常需要15-30分钟。
5
 电饼铛底盘如果没有不粘功能,最好提前刷上薄薄的一层油,以防粘锅。
6
 烙饼时为什么要淋一点水?水会生成水蒸汽,水蒸汽在密闭的空间里,能够起到助攻之作用,缩短烙制时间,此外,它还能够防止干锅和糊锅。
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如果用生山药,要少加水,因为面越揉越粘
【回复】蒸熟再和面,就容易了。
太棒了

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