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  红烧猪蹄菜谱 

家常红烧猪蹄-猪蹄要焯水不?用前蹄还是后蹄好吃?要炖多久才烂

酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。
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好吃

主辅食材
猪前蹄两个,米椒4个,蒜苔2根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、冰糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 猪蹄拔净残毛,剁成小块。
2
 锅放灶上,放入猪蹄和清水,中火煮开后,再煮3分钟,捞出猪蹄,洗净,控干。
3
 另起锅,放油,油热后,入冰糖,小火炒出枣红色,入猪蹄块,翻炒至猪蹄全部裹上糖色,入酱油和料酒,翻炒五六下至猪蹄上色,入开水、葱段、姜片、蒜片、香醋和十三香,转小火焖煮1个钟头。这期间将米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈,蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
4
 猪蹄炖烂后,入米椒和蒜苔,大火收汁。关火。
5
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 红烧猪蹄要焯水不?很多猪肉类食材,在烹制之前都需要焯水,焯水的目的大都是为了去除腥味。这些食材,又分为两种情况,一种是可以焯水,也可以不焯的,比如猪肉、排骨等,另一种是必须焯水,比如猪肝、猪肚、猪蹄等。猪蹄焯水倒不是去腥,而是去臭,因为天天踩在屎尿之中,自然臭不可闻。猪蹄不但要焯水,而且焯水的时间,还要稍长一些。要想除臭,光靠焯水远远不够,这项工作还需要从源头抓起。有些猪蹄,天生就臭,不管怎么处理,臭味仍然无法去除干净。但是有些猪蹄,稍加处理就可以了。建议各位购买猪蹄时,最好到品牌肉档上买,不但猪蹄臭味轻,残毛也极少。
2
 红烧猪蹄用前蹄还是后蹄好吃?推荐用前蹄。理由是前蹄肉多,而且肥瘦均匀,弹性十足。
3
 红烧猪蹄要炖多久才烂?红烧猪蹄时,猪蹄可以整个儿下锅,也可以剁成小块再红烧。如果整个儿下锅,用普通锅具小火慢炖的话,至少需要2个小时方能炖烂,换作高压锅,也需要1个钟头。建议切成小块红烧,熟得快,入味也快,既省时间和煤气,猪蹄也好吃,切成小块的话,不管是用普通锅具,还是高压锅,都只需要一半的时间。
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著名美食
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