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  红烧猪蹄菜谱 

蘑菇红烧猪蹄-猪蹄为什么有腥味?可以加什么配菜?

酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。
美食标签

美味 降低胆固醇 助消化 营养

主辅食材
蘑菇15朵,猪蹄2个,米椒3个,蒜苗2根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、十三香各适量。
做法步骤
1
 猪蹄拔净残毛,洗净,剁成小块。
2
 锅放灶上,放入猪蹄块、料酒、葱段和姜片,再加入适量清水,中火煮开后,再煮3分钟。捞出猪蹄,洗净,控干。
3
 另起锅,放油,油热后,入猪蹄,中火煸炒2分钟,入葱、姜、蒜和辣椒,炒出香辣味,入酱油和料酒,翻炒至猪蹄上色,入开水和十三香,转小火焖煮40-50分钟。
4
 猪蹄焖煮期间,将蘑菇去蒂,洗净,米椒洗净,去蒂,切成宽约3-4毫米的米椒圈,蒜苗择好,去根,洗净,切成碎丁。
5
 猪蹄焖至40-50分钟后,入蘑菇和米椒,继续用小火焖煮20分钟,然后大火收汁。关火。
6
 放入蒜苗碎,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 红烧猪蹄为什么有腥味?严格地说,这个味道不是腥,而是臭,或者说,是骚臭,因为二师兄生活的地方,屎尿遍地,所以四蹄难免会有臭味。如果处理不好,烧好的猪蹄仍然会有一些臭味。要想避免此事,方法有如下几个:购买品质好的猪蹄,品牌肉柜上的猪蹄,事先都经过处理,味道较轻,残毛也少;焯水,焯水能够有效去除臭味,放些料酒和葱、姜,是为了增强去臭效果。建议焯水之前,将猪蹄剁成小块,以便加快血水排放,提高去臭效率。此外,切成小块,还能缩短烹制时间。如果焯水之后,仍能闻到较浓的臭味,最好再焯一遍。
2
 有些猪蹄可能会有残毛,不要刮,也不要用火燎,最好连根拔去。因为刮或燎,都是治标不治本,皮肉里还会有毛茬。
3
 红烧猪蹄可以加什么配菜?猪蹄可以单独红烧,也可以搭配合适的食材,一起烧制。放些配菜,既能丰富色彩、营养和味道,还有一些其他作用,比如有的食材,能够去腻,有的食材,能够帮助消化,有的食材,能够降低胆固醇……常用来红烧猪蹄的配菜有:萝卜,山药,板栗,蒜苔,冬瓜,蘑菇,香菇,平菇,冻豆腐,豆腐泡,黄豆芽,冬笋,黄豆……这其中,黄豆最为出名,猪蹄炖黄豆的美味几乎人人皆知。
4
 蘑菇可以整个儿烧,也可以切成丁或片。
5
 蒜苗可以出锅前,入锅拌匀,也可以等猪蹄装盘之后,均匀撒在上面——请放心,蒜苗可生吃。
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