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  红烧猪蹄菜谱 

冻豆腐红烧猪蹄-要放豆瓣酱吗?猪蹄为什么发黑?什么时候放盐?

狗肉滚三滚,神仙站不稳。吃米带点糠,老小都安康。宁可食无肉,不可食无豆。多食一点醋,不用上药铺。少盐多醋,少车多步。及时进餐,精而少食。冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。

主辅食材
冻豆腐1块,胡萝卜1根,蒜苔2根,猪前蹄2个,花生油,大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、黄豆酱、香醋、白糖、味精各适量。
做法步骤
1
 猪蹄去净残毛,洗净,剁成小块。
2
 锅放灶上,入猪蹄,再倒入适量清水(水量没过猪蹄或稍低于猪蹄),中火煮开后,再煮3分钟,捞出猪蹄,洗净,控干。
3
 将猪蹄均匀抹上黄豆酱,放入小盆内,盆口蒙上保鲜膜,置于冰箱冷藏室,腌制一夜后取出。
4
 冻豆腐切成小块。
5
 胡萝卜去头,去尾,洗净,切成菱形薄片。
6
 蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
7
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜,炝出香味,入猪蹄和开水(没过猪蹄即可),再倒入适量酱油、料酒、香醋和白糖,加盖小火焖煮1个钟头。然后入豆腐和胡萝卜,转中火焖炖10分钟,大火收汁。
8
 入蒜苔丁和味精,拌匀。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 红烧猪蹄要放豆瓣酱吗?可以放,也可以不放。盐乃百味之首;豆瓣酱不光能够提供盐分,还能提供特有的酱香,豆瓣酱因为是半固态,用来腌制猪蹄,效果要比液体好得多。除了豆瓣酱,甜面酱、辣面酱、番茄酱等调味料,都可以用来腌制猪蹄。有一点需要注意,用了豆瓣酱之后,酱油和食盐就要减量使用了,因为豆瓣酱含盐里极高。
2
 红烧猪蹄为什么发黑?有些人惊讶地发现,烧好的猪蹄黑乎乎的,这是怎么回事呢?在下认为,猪蹄发黑,无外乎两种原因,一是猪蹄中有淤血,二是用了过多的老抽。
3
 红烧猪蹄什么时候放盐?红烧猪蹄的主角是猪蹄和酱油,可以不放盐,或是少量用盐。若是用盐,食盐应在锅前放。
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