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  红烧猪蹄菜谱 

花生黄豆红烧猪蹄-要炒糖色吗?猪蹄要煸炒出油吗?要放蒜吗?

冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。
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营养

主辅食材
花生米四两,黄豆四两,猪蹄2个,干红辣椒4个,香菜、花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、香醋、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 花生米和黄豆洗净,提前泡上1夜。
2
 猪蹄拔净残毛,剁成小块。
3
 锅放灶上,入猪蹄和清水,中火或大火煮开后,再煮3分钟,捞出猪蹄,洗净,控干。
4
 另起锅,放油,油热后,入猪蹄,煸炒至表面微焦,装盘备用。
5
 锅中重新放油,入白糖,小火炒出枣红色,入猪蹄,翻炒至猪蹄全部裹上糖色,入葱、姜、蒜和辣椒,炒出香味,入开水、酱油、香醋、花生米、黄豆和十三香,转小火煮约1个钟头。大火收汁,关火。
6
 放入香菜段,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 红烧猪蹄要炒糖色吗?不是必须,糖色可炒,也可以不炒。用了糖色只是装饰效果稍好一些,对于味道,没有多少帮助。
2
 红烧猪蹄要煸炒出油吗?最好先炒一下,炒出部分油脂后,猪蹄的油腻会降低,口感也会更好。
3
 红烧猪蹄要放蒜吗?要。吃肉不吃蒜,营养减一半;大蒜除了能够增香,还能够提高B族维生素的吸收率。
4
 花生、黄豆常和猪蹄一起出演美食大片。花生和黄豆不但口感好、味道香,而且营养价值高。花生和黄豆需要提前浸泡,浸泡至少需要4个小时。
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