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  红烧猪蹄菜谱 

山药红烧猪蹄-猪蹄要焯水么?猪蹄要先炖烂再红烧吗?

三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。
美食标签

美味

主辅食材
铁棍山药1根,胡萝卜1根,蒜苔2根,猪前蹄2个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 猪蹄除净残毛,洗净。
2
 猪蹄剁成小块,焯水,捞出,洗净。
3
 电饭煲蒸米饭之前,将猪蹄摆放在米上,米饭蒸好之后,用筷子夹出猪蹄。
4
 蒸饭期间,将山药削皮,洗净,切成滚刀块,胡萝卜去头,去尾,洗净,切成菱形薄片,蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、姜炝出香味,入猪蹄,翻炒五六下,炒出水份,入酱油和料酒,翻炒上色后,入适量开水、山药、胡萝卜、香醋、白糖和十三香,小火焖煮20分钟,然后大火收汁。关火。
6
 撒入蒜苔丁,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 红烧猪蹄猪蹄要焯水么?要的,即便是从品牌肉柜上买的猪蹄,多少都会有点臭味儿,这是因为猪蹄一天到晚跟屎尿亲密接触的缘故。焯水是去除臭味的最有效方法。猪蹄焯水的方法是:先将猪蹄放进锅里,再倒入适量清水,水要没过或接近没过猪蹄,大火或中火烧开后,需要再煮2-3分钟,以便猪蹄排净异味。之后捞出猪蹄,洗净,如果仍有臭味,可以再焯一次水。有些美食自媒体作者说,猪蹄焯水应等水开了再下锅,这种做法极不正确,因为猪蹄表面蛋白质遇到高温会瞬间凝固,凝固的蛋白质等于在猪蹄表面形成了一层保护膜,它会影响臭味的的排放。
2
 红烧猪蹄要先炖烂再红烧吗?可以直接红烧,也可以先像本道菜谱里的做法一样,先炖烂再红烧。炖烂再烧,在我们老家被称之为脍,它有什么好处呢?一是能够彻底去除异味,二是能够去除部分油脂,提升红烧猪蹄的美味。
3
 搭乘电饭煲蒸饭的顺风车炖猪蹄,不但可以节省时间和能源,而且炖出来的猪蹄肉质紧致,口感极佳。
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