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  红烧猪蹄菜谱 

黄豆芽红烧猪蹄-高压锅红烧猪蹄要压几分钟?怎么做好吃?

好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。
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好吃

主辅食材
黄豆芽半斤,米椒3个,猪蹄2个,香菜、花生油、大葱、大蒜、生姜、黄豆酱、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 黄豆芽择净豆皮,洗净。
2
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
3
 香菜择好,去根,洗净,切成长约半公分的香菜段。
4
 猪蹄拔净残毛,洗净,剁成小块。
5
 锅放灶上,放入猪蹄和清水(最好没过猪蹄),中火或大火煮开后,再煮3分钟,捞出猪蹄,洗净,控干。
6
 高压锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜和米椒炝出香味,入黄豆酱,炒出其咸香味,入猪蹄,翻炒至猪蹄块上色,入豆芽、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香和开水(没过猪蹄即可),加盖,中火焖炖至减压阀开始强劲喷气时,转小火焖煮20-30分钟。关火。
7
 高压锅自然冷却后,揭开锅盖,装盘,上面均匀撒上香菜末。
要点详解
1
 高压锅红烧猪蹄要压几分钟?猪蹄剁成块的话,用高压锅20分钟就可以了,如果时间允许,也可以再炖上10分钟,以便让肉质更软糯、味道更完美。
2
 高压锅红烧猪蹄怎么做好吃?要想红烧猪蹄好吃,需要注意以下细节:拔净残毛,不建议刮毛或火燎,这两种做法虽然省事,但皮肉内会残留有毛根,最好一根一根拔去。其次是焯水,焯水能够去除臭味,水开之后,宜再多煮一会儿。洗净之后,如果仍有味道,可以再焯一遍。黄豆酱最好先炒出香味,然后再入猪蹄,经过煸炒,能够激发出黄豆酱特有的香味。黄豆酱,甜面酱、豆瓣酱的使用,通常如此。然后是加开水小火慢炖。此外要注意两个事,一个是加开水,一个是用小火。
3
 烹饪是耐心活,不光拔猪毛费事儿,黄豆芽去皮也极费事。这活儿没有捷径,我都是一粒一粒豆芽将豆皮搓下来的。黄豆芽也喜小火慢炖,炖至软烂最是好吃。
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