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  红烧猪蹄菜谱 

香菇红烧猪蹄-要放糖吗?要放料酒吗?能放香菇吗?

多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。
美食标签

美味 营养

主辅食材
干香菇10朵,猪蹄2个,花生米3两,米椒3个,蒜苔2根,大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、十三香各适量。
做法步骤
1
 干香菇温水泡透,去蒂,洗净,一切两半。
2
 花生米洗净,提前浸泡1夜。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约3-4毫米的米椒圈。
4
 蒜苔去梢,洗净,控干,切成碎丁。
5
 猪蹄拔净残毛,洗净,剁成小块(买的时候,可以请摊主剁好)。
6
 炒锅置灶上,放入猪蹄块和清水,中火煮开,再煮3分钟,捞出猪蹄,洗净。
7
 高压锅置灶上,入猪蹄、香菇、花生米、米椒、葱段、姜片、蒜片、酱油、料酒、十三香和清水(没过猪蹄即可),加盖,中火焖煮至减压阀开始喷气时,转小火继续焖煮20-30分钟。关火。
8
 高压锅自然冷却后,揭开锅盖,将香菇、花生米、米椒、猪蹄等倒入盘中,上面均匀撒上蒜苔丁。
9
 美食上桌。
要点详解
1
 红烧猪蹄要放糖吗?不一定。如果不喜欢吃糖,可以不放。放些糖,能够令红烧猪蹄的味道层次更加丰富。糖通常是和醋成双出现的。如果放醋,最好放上一点糖,以便让香醋的酸味更加柔和。
2
 红烧猪蹄要放料酒吗?最好放一点。猪蹄味大,正式烹制之前,通常要利用焯水去除臭味,此外在烹制时,还需要使用很多调味品,以实现去腥去臭之功效,比如葱、姜、蒜、料酒、香醋等。除了料酒,啤酒也有去臭增香之作用。
3
 红烧猪蹄能放香菇吗?当然能。放些香菇,不但能够增加营养,还能够提升美味。香菇有干、鲜两种,两种香菇皆可以用来红烧猪蹄。相较而言,干香菇更适合炖煮和红烧。
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