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  炖猪蹄菜谱 

清炖猪蹄-怎么做好吃又容易烂?放什么调料好?

大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。
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美味 好吃 简单

主辅食材
猪蹄2个,香菜、食盐、大葱、大蒜、生姜、鸡精各适量。
做法步骤
1
 猪蹄拔净残毛,洗净,剁成小块。
2
 锅放灶上,放入猪蹄块,再倒入适量清水(没过猪蹄即可),中火或大火煮开后,再煮3分钟。之后捞出猪蹄,洗净,控干。
3
 另起锅,入猪蹄、葱花、蒜片、姜片和清水,大火烧开,转小火焖炖1个钟头。然后大火收汁,关火。
4
 放入香菜段、食盐和鸡精,拌匀。
5
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 清炖猪蹄怎么做好吃又容易烂?这个大问题包括两个小问题,分别是好吃和易烂。好吃又包括两方面,一是没有异味和残毛,二是肉质软糯。猪内脏通常会有异味儿,比如猪肝、猪肚、肥肠等。猪蹄虽不是内脏器官,但因为工作关系,也有味儿,而且还挺重。所以清炖猪蹄时,去味非常关键。去味的方法主要是焯水。猪蹄焯水要冷水下锅,水开后,还要多煮一会儿,以便让异味排得更加彻底。焯水之后,捞出猪蹄洗净,如果还有味儿,不妨再焯一遍。此外,没有弄净的猪毛也会影响猪蹄的美味。除毛通常有三种方法,分别是拔除、火燎和刮除。推荐用拔除,这种做法能够避免毛根残留在皮内。下面再来说说易烂的话题。要想最短时间内炖烂猪蹄,要用小火慢炖。也许有人会问,用大火岂不是更快?用大火能够快熟,但未必会快烂,熟和烂不是一个概念,所谓的烂,是瘦肉咬得动,而且还得不柴、软糯有弹性。猪蹄剁成小块的话,小火慢炖约需1个钟头,换作高压锅,能够节约一半时间,约需20-30分钟。
2
 清炖猪蹄放什么调料好?所谓清炖,不光是做法简单,而且用料也极克制,所用调味料都是最最简单最最常见且必不可少的。比如葱、姜、蒜,再比如食盐和鸡精。清炖一般不用酱油、料酒、香醋等色重味浓之调味品。若是要用,量不宜多。
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