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  炖猪蹄菜谱 

高压锅清炖猪蹄-炖多长时间最好?加啤酒可以吗?

冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。

主辅食材
猪蹄2个,干红枣5个,蒜苔2根,食用碱面、食盐、大葱、大蒜、生姜、味精各适量。
做法步骤
1
 猪蹄拔净残毛,洗净,剁成小块。移入小盆内,撒入少许食用碱面,抓匀,静置5分钟,洗净。
2
 炒锅放灶上,入猪蹄和清水,中火煮开,再煮3分钟,捞出猪蹄,洗净。
3
 红枣洗净。
4
 蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
5
 将猪蹄、红枣、大葱、蒜片、姜片放入锅中,再倒入适量清水(没过猪蹄即可,不要多加,因为不是做汤)。高压锅坐灶上,盖上盖,中火焖煮至减压阀开始喷气,转小火清炖20-30分钟。关火。
6
 高压锅自然冷却后,揭开锅盖,放入食盐和味精,拌匀。
7
 美食出锅装盘,上面均匀撒上蒜苔丁。
要点详解
1
 高压锅清炖猪蹄多长时间最好?猪蹄的炖熟,较为耗时,为了缩短烹制时间和加快猪蹄的入味,建议将猪蹄剁成小块。为节省时间和煤气,可以使用高压锅。用高压锅炖煮,要比使用普通锅具节省一半时间,通常20分钟就能熟透。不过呢,为了让肉质更软糯,味道更完美,最好再多炖10分钟。
2
 高压锅清炖猪蹄加啤酒可以吗?可以。啤酒跟料酒的作用类似,可以去腥增香。
3
 猪蹄需要提前腌制吗?可以腌,也可以不腌。腌制有多种目的,有的是为了嫩肉,有的是为了去腥,有的是为了入味……本道菜谱里用食用碱面腌制猪蹄,是为了嫩肉。需要注意的是,碱面量不宜多,腌制时间不宜过长,腌制之后,要洗干净。
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