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  红烧肥肠菜谱 

萝卜红烧肥肠-肥肠要剪开洗吗?怎么做最好吃?

诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。
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好吃

主辅食材
大肠1斤,白萝卜半根,青、红辣椒各1个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、十三香、小苏打各适量。
做法步骤
1
 将大肠剪开,先用剪刀刮去里面油脂,接着取适量小苏打,均匀抹在大肠里外两面,然后搓洗干净。
2
 将大肠切成1指宽的段。
3
 锅放灶上,入大肠,再倒入适量清水,中火煮开后,再煮2-3分钟,捞出大肠,洗净,控干。
4
 白萝卜去头去尾,洗净,切成薄片。
5
 辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成菱形片。
6
 另起锅,放油,油热后,先入葱、姜、蒜,炝出香味,入大肠片,中火煸炒至表面微焦,入开水、酱油、料酒和十三香,转小火焖炖20分钟,入萝卜,转中火煮约10分钟,放入青、红辣椒片,大火翻炒至变软。关火。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 肥肠要剪开洗吗?可以剪,也可以不剪。无可置疑,剪开之后,不但容易洗,熟得也快,入味也快。剪开之后,要先将油脂刮干净,那层油脂,是臭味和油腻的主要来源。有人说,油刮了,肥肠的味儿也就没了。香味确是少了点,但如果不将油脂弄干净,有些人怕是难以下咽啊!
2
 清洗肥肠的方法和材料很多,可以用盐,可以用面,也可以用小苏打……一遍没洗干净,那就再洗一遍,两遍,三遍……洗后还要焯水。焯水去臭效果极好。肥肠焯水,应冷水下锅,煮开之后,应再多煮几分钟。
3
 红烧肥肠肥肠怎么做最好吃呢?除了前面说的要洗净之外,烧制也有很多技巧。通常要先煸一下,以便炒出部分油脂,减轻肥肠的油腻感,激发出肥肠独特的香味,然后加开水,用小火慢炖。一定要用小火哦。至于调味料,自然少不了酱油。家中有料酒的话,最好也放一些,料酒能够去腥增香,能够“克”去大肠的臭味。至于香醋和白糖、蚝油等调味品,可以根据自己的爱好,酌情使用。有人做菜,喜欢放香草、大料等调料,我嫌麻烦,而且自己搭配的效果,未必专业。所以我一般用十三香来调味。
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