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  红烧肥肠菜谱 

冻豆腐红烧肥肠-要焯水吗?用大火还是小火?冻豆腐要解冻吗?

红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
美食标签

美味

主辅食材
冻豆腐1块,肥肠1斤,胡萝卜1根,蒜苗2根,花生油、辣椒酱、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、鸡精各适量。
做法步骤
1
 冻豆腐自然解冻,切成厚约半公分的麻将块。
2
 肥肠里外清洗干净,剪成长约1公分的短段,然后焯水,洗净,控干。
3
 胡萝卜去头去尾,洗净,切成菱形薄片。
4
 蒜苗择好,去根,洗净,切成碎丁。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入肥肠,先是煸炒出油脂,然后入辣椒酱,炒出香辣味,入开水、葱、姜、蒜、酱油、香醋和白糖,转小火焖炖半个钟头,然后入豆腐和胡萝卜,继续焖煮20分钟,之后大火收汁,关火。
6
 放入蒜苗碎和鸡精,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 肥肠要焯水吗?要的,一定要焯。除了里外洗干净,还要用焯水,进一步去除臭味。肥肠焯水,应冷水下锅,煮开之后,还要多煮一会儿。焯水时,还可以在水里放些料酒,或是葱、姜,以便增强去臭效果。
2
 肥肠红烧用大火还是小火?小火。要用小火慢慢煮烂,而且充分入味。完美的红烧大肠,咀嚼时既不会让食客感到吃力,又不失弹性,而且香气浓郁,越嚼越香。
3
 豆腐虽是熟物,但下锅之后,最好多煮一会儿,以便让其充分吸收汤中的美味。除了冻豆腐,像普通豆腐、豆腐泡、油豆腐或是豆腐皮,皆是用来红烧肥肠的极好配菜。
4
 冻豆腐要解冻吗?最好解冻之后,控干水分再下锅。
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