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  红烧肥肠菜谱 

土豆红烧肥肠-土豆要煮多久?用什么土豆好?

常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
美食标签

美味 家常菜

主辅食材
面土豆2个,大肠1斤,干红辣椒5个,蒜苔3根,胡萝卜半根,花生油、大葱、大蒜、生姜、面粉、食盐、酱油、料酒、香醋、冰糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 将大肠用面粉和食盐,里外洗干净。方法是:大肠用清水冲去粘液(或用刀刮。有一次在饭店后厨,见厨师用钢丝刷刷大肠,效果确实很好,但我总担心钢丝屑儿会扎到肉里,然后被食客吃下去),撒上食盐和面粉,反复揉搓,外面洗干净后,再将大肠翻出来,先用面粉和食盐反复揉搓,直至油脂全部洗掉,然后用清水冲干净。
2
 将大肠剪成长约1公分的短段,下锅焯水。焯水的方法是:大肠放入锅中,再倒入清水和料酒,加盖煮开后,再煮5分钟,之后捞出大肠,洗净,控干。
3
 土豆削皮,洗净,切成厚约3-4毫米的薄块。
4
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成细丝。
5
 胡萝卜去头去尾,洗净,切成菱形薄片。
6
 蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
7
 锅放灶上,放油,油热后,入冰糖,小火炒出枣红色,然后入大肠,翻炒至大肠上色,入葱、姜、蒜和辣椒,炒出香味,入料酒和酱油,翻炒五六下,入开水、香醋和十三香,小火焖煮20-30分钟,入土豆和胡萝卜,继续小火焖煮10-15分钟,然后大火收汁,关火。
8
 美食出锅装盘,上面均匀撒上蒜苔丁。
要点详解
1
 土豆要煮多久?土豆可以以丝、片或块等多种面孔出现在红烧肥肠之中。我喜欢切成稍微厚一点的片。土豆丝太细,不但难以存贮太多美味,形状也与肥肠相去太远。土豆块煮制时间较长,也显得过于厚重。唯有土豆片最好。3-4毫米的土豆片,小火10-15分钟就能煮熟了。
2
 土豆红烧肥肠用什么土豆好?土豆有面土豆和脆土豆两种,区别是淀粉含量的高低。推荐用淀粉含量更高的面土豆,因为其口感沙糯。脆土豆通常用来油炸或炒制。两者的区别是:面土豆颜色深,表面粗糙,容易起皮,麻点较多;脆土豆则恰恰相反,它表面光滑,麻点较少。
3
 红烧大肠是一道非常受欢迎非常常见的家常菜,做法不难,就是有点费事,主要是大肠的清洗。一定不要怕麻烦,不然的话,味道太大,会令人难以下咽。
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