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  红烧肥肠菜谱 

川味红烧肥肠-要炒糖色吗?营养价值及功效与作用

大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。
美食标签

美味 增强免疫力 补血 补充蛋白质 开胃 营养 生津止渴

主辅食材
肥肠1斤,金针菇半斤,粉丝2两,蒜苗2根,花生油、大葱、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、酱油、小苏打、十三香、火锅底料各适量。
做法步骤
1
 肥肠剪开,先用剪刀刮去油脂,然后用小苏打和清水,搓洗干净。
2
 肥肠切成长约2公分的片。
3
 锅放灶上,放水和肥肠,中火煮开后,再煮3分钟,之后捞出肥肠,洗净,控干。
4
 粉丝用温水泡透,剪成长约10公分的短段,洗净,控干。
5
 金针菇去根,掰成小束,洗净。
6
 蒜苗择好,去根,洗净,切成碎丁。
7
 另起锅,放油,油热后,入豆瓣酱和火锅底料,炒出红油和辣香,入大肠片,翻炒两三分钟,入开水、葱段、姜片、蒜片、酱油和十三香,转小火煮约15分钟,入粉丝,再煮10分钟,入金针菇,划散,然后转大火收汁。关火。
8
 美食出锅装盘,上面均匀撒上蒜苗碎。
要点详解
1
 红烧肥肠要炒糖色吗?可以炒,也可以不炒。炒糖色稍有点难度,如果没有把握,也可以直接将糖放进菜里,效果跟炒糖色差不多。
2
 肥肠的营养价值及功效与作用。药食同源;在中医医生的眼里,几乎所有的食材,都是一剂中药材。肥肠也不例外,它能够润肠治燥、缓解尿频、通便止血、生津止渴、补虚补血、增强免疫力、增加骨密度、补充蛋白质等。
3
 肥肠剪开后,不光易洗,也易熟。有人说,剪开之后,味道不及原来。好像是有那么一点,一是一层肠皮的弹性及韧性,比不上两层肠皮来;二是没剪之前,肥肠内的汤汁,会进入口腔,能给食客带来一种特别的美味。
4
 这道菜既有豆瓣酱,又有火锅底料,辣味较重。辣味既能开胃,还能去腥增香。如果喜欢吃辣,还可以再放些辣椒或辣椒酱。
5
 粉丝要用温水和清水提前泡透。需要注意的是,粉丝不能用开水泡。粉丝要多煮一会儿,以便充分入味,但时间并非越长越好,通常中小火煮制的话,10分钟就可以了。
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