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  红烧肥肠菜谱 

花甲红烧肥肠-花甲是海鲜还是河鲜?花甲怎么吐沙干净快速?

冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。

主辅食材
文蛤8两,肥肠1斤,蒜苔3根,米椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、香醋、面粉、酱油、料酒、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 文蛤放入盆中,倒入清水,反复揉洗,控干。
2
 肥肠放入盆中,用面粉和香醋反复揉搓,然后冲干净。之后将肥肠里面翻出来,再用面粉和香醋揉搓,然后再洗干净。将肥肠切成宽约2公分的短段,焯水,控干。
3
 蒜苔去梢,洗净,控干,切成碎丁。
4
 米椒洗净,去蒂,切成宽约3-4毫米的米椒圈。
5
 锅放灶上,入油,油热后,入豆瓣酱,炒出红油,入葱、姜、蒜,翻炒三四下,入肥肠,翻炒上色,入酱油、料酒、香醋、白糖和十三香,翻炒五六下,入开水,转小火焖煮半个钟头。
6
 将肥肠倒入砂锅中,置于火上,上面均匀摆上花甲,再均匀撒上蒜苔丁和米椒圈,转中火煮约3分钟,关火。
7
 美食上桌。
要点详解
1
 花甲是海鲜还是河鲜?花甲又叫花甲螺,花蚶,油蛤等,分布于中国广西、广东、海南、福建、浙江等沿海海域,属于海鲜食材。
2
 花甲怎么吐沙干净快速?有些花甲,买回来的时候,就非常干净,不用再另外吐沙,因为它在水产摊上时,已经吐过沙了。如果是从船上现买的花甲,那就要专门吐沙。吐沙的方法非常多,那么哪一种吐沙干净又快速呢?我习惯用食盐,方法是:将花甲放入盆中,然后加入清水,水要没过花甲,之后撒入适量食盐,待盐完全溶解后,快速晃盆,此举能令花甲感到眩晕而加速吐沙。待水变浑后,倒掉,换上清水,然后继续晃盆,反复多次,直至水变清为止。除了食盐,白醋的去沙效果也不错,方法是:将花甲放入清水中,加入少量白醋,浸泡10分钟后,花甲会因呼吸困难而打开壳,帮助其吐出泥沙。
3
 花甲需要焯水吗?不需要。如果想焯,也可以,但速度要快,不可久煮,以免将肉煮老。
4
 肥肠则是一定要焯水的哦!焯水的方法是:肥肠倒入锅中,根据量的多少,放入等量的清水,中火煮开后,再煮3-5分钟,之后捞出肥肠,洗净。
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