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  回锅肉菜谱 

蒜苗回锅肉-是哪里的菜?用哪个部位的肉?回锅肉要煮熟吗?

吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。

主辅食材
嫩蒜苗3两,五花肉半斤,米椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、鸡精各适量。
做法步骤
1
 蒜苗择好,去根,洗净,控干后,斜切成长约1公分的菱形段。
2
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
3
 五花肉洗净。
4
 锅放灶上,入五花肉和葱、姜片,再倒入适量清水,中火煮开后,再煮十来分钟,捞出五花肉,洗净,控干,切成薄片。
5
 另起锅,放油,油热后,入肉片,炒至出油,入葱、姜、蒜,炒出香味,入酱油,翻炒五六下,至肉片上色,入蒜苗和米椒,大火翻炒至蒜苗变软,关火。
6
 放入鸡精,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 蒜苗回锅肉是哪里的菜?蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜,属于川菜系。不是所有的川菜都姓麻辣,所以呢,烹制蒜苗回锅肉时,不一定要放辣椒,或者是很多辣椒。只要五花肉的浓香和蒜苗的清香能够特别分明,蒜苗回锅肉就算及格了。
2
 回锅肉用哪个部位的肉?正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,这种肉非常少,每头猪仅能提供2~4斤左右。如果买不到,普通的五花肉也可以。除了五花肉,稍肥一点的腿肉也极合适来烹制回锅肉。
3
 回锅肉要煮熟吗?不需要。煮至七八分熟就可以了。肉可以整块儿煮,煮熟后再切成薄片,也可以切成薄片后再煮。
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