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  回锅肉菜谱 

土豆回锅肉-土豆要汆水还是油炸?土豆怎么才会脆?肉要焯水吗?

吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。
美食标签

开胃 下饭

主辅食材
脆土豆1个,五花肉半斤,米椒3个,胡萝卜1根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、十三香各适量。
做法步骤
1
 五花肉洗净。
2
 锅放灶上,放入五花肉,再加入适量清水,中火煮开后,再煮20分钟,捞出肉块,洗净,控干,切成薄片。
3
 土豆削皮,洗净,切成菱形薄片。
4
 胡萝卜去头去尾,洗净,切成菱形薄片。
5
 另起锅,放水,水开后,入土豆片和胡萝卜片,中火煮约5分钟,捞出土豆片和胡萝卜片,洗净,控干。
6
 米椒洗净,去蒂,切成宽约3-4毫米的米椒圈。
7
 另起锅,放油,油热后,入肉片,中火煸炒至出油,入葱、姜、蒜和米椒,炒出香味,入土豆片和胡萝卜,中火煸炒七八下,入酱油和十三香,翻炒三五下,关火。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 土豆要汆水还是油炸?用土豆烹制回锅肉,土豆有两种处理方式,一是直接炒,二是焯水断生,然后起锅炒肉,待肉出油后,再下土豆片同炒。土豆片油炸也可以,但我很少这么做,因为我不喜欢吃油炸食品。
2
 土豆怎么才会脆?首先要先用脆土豆。土豆有脆、面两种,区别是淀粉含量的高低。面土豆适合烧烤和红烧,脆土豆适合炒制。此外,要想吃土豆,可以采取直接下锅炒制的方法,炒制时,不要加水。如果是焯水断生的土豆,下锅后,要将水份炒干后,再倒入酱油,上色和调味。
3
 肉要焯水吗?要的。其实煮肉的过程就是焯水。
4
 土豆回锅肉是回锅肉家族的知名美食,味道和口感,皆与土豆红烧肉有着十分明显的差异。土豆回锅肉原是川菜,口味微辣,特别开胃下饭。随着川菜的流行,现在全面各地涌现出难以计数的做法,可谓是百花齐放。千人千味;土豆回锅肉的口味除了麻辣之外,还有酸甜、酸辣、原味等数种。
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