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  回锅肉菜谱 

香干回锅肉-香干怎么切要焯水吗?肉要煮多久?放什么调料?

枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。

主辅食材
香干3片,五花肉半斤,蒜苗3根,干红辣椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、酱油、料酒、鸡精各适量。
做法步骤
1
 香干洗净,切成宽约2-3毫米的细条儿。
2
 五花肉洗净,切成薄片。
3
 蒜苗择好,去根,洗净,切成碎丁。
4
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成细丝。
5
 锅放灶上,放入肉片,再加适量清水,中火煮开,再煮3-4分钟,然后捞出,洗净,控干。
6
 另起锅,倒入清水,水开后,入香干,中火煮约半分钟-1分钟,捞出香干,洗净,控干。
7
 另起锅, 放油,油热后,入肉片,煸炒至出油,入葱、姜、蒜和辣椒,炒出香味,入豆瓣酱,炒出红油,入酱油和料酒,翻炒五六下,入香干和蒜苗,大火翻炒三五下,关火。
8
 放入鸡精,拌匀。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 香干怎么切要焯水吗?香干可以切成方形片、菱形片或三角片,也可以切成薄薄的细条。香干如果较厚,切成片后,最好再片成薄片,切得薄一些,容易入味。香干是要焯水的。一是焯水之后,炒制时不易粘锅,二是香干较咸,焯水能够去除部分咸味。
2
 肉要煮多久?所谓回锅肉,就是先将肉煮熟或蒸熟之后,再回锅煸炒。那么,肉要煮多久才可以了呢?因为肉有大小厚薄,火也有大、中、小之分,所以时间没有统一标准,只要煮至七八分熟即可,不要煮得太烂,那样的肉劲道不足,口感欠佳。所谓七八分熟,就是用筷子能够轻松插透的程度。
3
 回锅肉放什么调料?调料不是必需品,而是点缀品,大家可以根据自己的口味,自行选择调料。如果喜欢吃辣,那就多放些辣椒、豆瓣酱或豆豉;如果喜食酸甜,可以多放些醋和糖;如果口味清淡,那就只放食盐也可以。
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