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  回锅肉菜谱 

包菜回锅肉-家常做法|包菜怎么炒不苦好吃?猪肉怎么切?

肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。
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好吃

主辅食材
包菜1个,五花肉半斤,干红辣椒6个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、辣椒酱、十三香各适量。
做法步骤
1
 五花肉洗净。放入锅中,倒入适量清水,放上几片姜和两根葱,中火煮开后,再煮20分钟,捞出肉块,洗净,控干后,切成薄片。
2
 包菜去根和外层叶儿,将叶片一片一片掰下来,洗净,控干,然后撕去叶筋,将叶儿撕成小片。
3
 干红辣椒洗净,去蒂,去籽,切成细丝。
4
 锅放灶上,放油,油热后,入肉片,中火煸炒至出油,炒至肉片微黄时,入葱、姜、蒜和辣椒,炒出香辣味,入包菜,中火翻炒至包菜变软,入辣椒酱、酱油和十三香,翻炒三五下,关火。
5
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 包菜要焯水吗?不用焯。包菜撕去叶筋后,炒制时间会明显缩短,中火翻炒五六下即可断生,不用担心炒干锅,所以不需焯水。如果叶筋不去,则最好焯一下水,焯至断生后,下锅再炒就快了。
2
 包菜怎么炒不苦好吃?有些人炒出来的包菜会有苦味,这是什么原因呢?包菜是苦味菜,天生带有淡淡的苦味儿。但若苦味较大,那就不正常了,有可能是包菜不太新鲜,或是包菜没有炒熟。如果包菜不太新鲜,可在炒制之前,焯一下水。
3
 猪肉怎么切?猪肉煮至七八分熟后,要切片再炒。通常是切薄片,切得越薄,则熟得越快,味道越好。五花肉切片,通常是横切,也就是刀身与肉皮方向垂直,以便让切出来的每一片肉,皆有皮、有肥、有瘦,不但好看,也极好吃。
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