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  干煸肥肠菜谱 

干煸肥肠-川菜做法|需要什么材料?肥肠要先煮熟要炸吗?

洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。

主辅食材
肥肠半斤,干红辣椒1把,蒜苗2根,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、面粉各适量。
做法步骤
1
 肥肠用面粉和食盐,将里外洗干净。切成长约2公分的短段。
2
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切碎。
3
 蒜苗择好,去根,洗净,切成碎丁。
4
 锅放灶上,放入肥肠,再倒入适量清水和料酒,煮开之后,转小火煮约20-30分钟,捞出肥肠,洗净,控干。
5
 另起锅,放油。油热后,入肥肠,开大火,煸炒出肥肠水份,入葱、姜、蒜,炒出香味,入辣椒,翻炒出呛人的辣味,入豆瓣酱,炒出红油,入蒜苗,翻炒三五下,关火。
6
 放入味精,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 干煸肥肠需要什么材料?除了肥肠和盐必须的,其他的材料都可有可无。本道菜谱里,因为放了豆瓣酱,盐就没上场。烹制干煸类美食,通常不用或尽量少用酱油、料酒、香醋等液体类调味品。干煸肥肠原是川菜,放些辣椒或豆瓣酱,味道会特别好,辣味也能遮盖部分臭味。
2
 肥肠要先煮熟吗?要的,如果生肥肠直接下锅,炒制时间会稍长一些,但也不是不能。
3
 肥肠要炸吗?可以炸,也可以不炸。常吃油炸食品不利于健康,所以我很少油炸。实际上,直接炒制的效果,并不比炸过再煸的效果差多少。炸过再煸的肥肠,特点是脆。直接煸炒的肥肠,除了脆,还有些韧劲,特别有嚼头,而且越嚼越香。
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真的不臭吗
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