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油焖大虾-用什么虾最好?要焖多少分钟?虾子要焯水吗?

要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。

主辅食材
新鲜大海虾15只,蒜苔2根,花生油、葱、姜、蒜、酱油、料酒、香醋、冰糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 海虾用手拽去头,拽的时候要巧用力,以便顺手将虾线拽出来。然后用从背部第二节开始,将背部虾壳剪开。如果从第一切就开始煎,烹制时,虾壳容易破碎或脱落。
2
 剪去爪子,并将虾尾剪平。
3
 海虾洗净,控干。
4
 蒜苔去梢,洗净,控干,切成碎丁。
5
 锅(最好用平底锅)放灶上,放宽油,油热后,将虾子一只一只放进锅里,煎至浑身变红时,入葱、姜、蒜,翻炒几下,入开水、酱油、料酒、香醋、冰糖和十三香,盖上锅盖,先是中火焖煮2分钟,然后转小火焖煮10-15分钟。关火。
6
 将虾子整齐码在盘中,上面均匀撒上蒜苔丁,将锅里汤汁中的葱、姜、蒜捡出来扔掉,将汤汁均匀浇在虾子上。
7
 美食上桌。
要点详解
1
 油焖大虾用什么虾最好?油焖大虾是鲁菜美食,理想食材为清明前渤海湾的大对虾,这时候的渤海湾大对虾,肉鲜壳嫩。现在有些地方做油焖大虾,还流行用小龙虾。小龙虾壳硬肉少,主要是吃个鲜味。在下这道美食,用的是黄海大对虾,虾长足有10公分,肉质较嫩,但壳较硬,吃的时候,要将壳剥去。也许有人会说,那就干脆剥成虾仁再油焖,岂不是熟的也快,入味也快,吃也省事。确实如此,但颜值可能没有带壳上桌高。
2
 背后剪开口子,是为了加速入味。
3
 焖煮的时候,开始用大火,加速上色和入味,然后要转小火焖煮。煮的时候,不要频繁揭开锅盖,防止虾子煮老。
4
 冰糖比白砂糖好,冰糖粘度高,而且能让虾子颜色发亮,既好看,又让人口水直流。
5
 虾子要焯水吗?不需要。
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