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  青椒炒肉菜谱 

青椒炒肉-青椒需要焯水吗?青椒怎么切?用什么肉最好?

冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。

主辅食材
青椒3个,红椒1个,带皮五花肉半斤,花生油、生姜、酱油、料酒、鸡精各适量。
做法步骤
1
 辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成菱形片。
2
 五花肉洗净,切成薄片。
3
 锅放灶上,入辣椒片,干煸至变软,装盘备用。
4
 锅中仍不放油,将肉片入锅,中火煸炒出油,待肉片微黄时,入姜片,炒出香味,入酱油,翻炒三五下,入料酒,再翻炒三五下,入辣椒片,大火翻炒三五下,关火。
5
 入鸡精,拌匀。
6
 美食出锅装盘上桌。
要点详解
1
 青椒需要焯水吗?青椒可以生食,不论是凉拌,还是炒制,都不需要焯水。青椒炒肉时,通常是先炒肉,再炒青椒——这是常规作法。本道美食中的这种处理方式,是我从网上学来的,试了一次,效果极好。青椒干煸,能够逼出其水份,便于其入味。大家可以试一试,味道非常好。煸炒的时候,要用中火或小火,不要煸糊了。
2
 青椒怎么切?中华美食讲究色香味俱全。这其中的色,可不仅仅是颜色的搭配哦,它还包括食材的数量、形状和摆盘等。就拿本道菜谱里青椒的切法来说吧,如果肉切成丝,则青椒最好切成丝;如果肉切成片,青椒最好也切成片。
3
 青椒炒肉用什么肉最好?通常是五花肉和里脊肉。如果是里脊肉,就不能用本道菜谱里的这种做法了。
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