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蘑菇炒花甲-花甲需不需要焯水?需要几分钟能熟?要放水吗?

冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。

主辅食材
蘑菇15朵,豆腐泡5只,米椒5个,花蛤半斤,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、十三香各适量。
做法步骤
1
 蘑菇去蒂,洗净,控干后,切成薄片。
2
 米椒洗净,去蒂,切成宽约3毫米的米椒圈。
3
 花蛤洗净。
4
 豆腐泡简单洗一下,一切两半。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜和辣椒,炒出香味,入蘑菇和豆腐泡,中火炒出蘑菇汁水,等锅中汁水收干时,入酱油、料酒和十三香,翻炒三五下,入花蛤,翻炒至大部分的文蛤张口,关火。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 花甲需不需要焯水?不需要,花甲肉极嫩,遇热即熟,焯水容易将肉煮老。
2
 炒花甲需要几分钟就熟了?中火炒制的话,五六分钟就可以了。只要绝大部分的文蛤张开口,就可以关火了。
3
 炒花甲要放水吗?不需要。蘑菇和豆腐泡内皆有水分,而且花甲熟得快,不放水也不用担心会炒糊锅。
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