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  干煸肥肠菜谱 

干煸肥肠-炸肥肠用淀粉还是面粉好?肥肠怎么做酥脆好吃?

白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。
美食标签

好吃 营养

主辅食材
肥肠半斤,香葱2根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、面粉、料酒、香醋、白糖、十三香、大料各适量。
做法步骤
1
 将肥肠放入盆中,倒入适量面粉,反复揉搓,然后冲洗几遍;接着将肥肠里头翻出来,再撒入面粉,反复揉搓,冲洗干净。
2
 锅放灶上,放入肥肠、葱段、姜片、料酒和大料,再倒入适量清水,中火煮开后,转小火煮约40分钟。
3
 肥肠捞出,洗净,控干,切成长约2公分的短段。
4
 香葱择好,去根,洗净,切成碎丁。
5
 取大碗,倒入适量面粉,调成干稀适中的面糊(将筷子伸进去挑一下,面糊不会很快掉下来就行),将肥肠段倒进去,拌匀。
6
 锅放灶上,倒油,油烧至五六成热时,入肥肠,炸至金黄,捞出,控油。
7
 锅留底油,入葱、姜、蒜,炝出香味,捞出葱、姜、蒜,入炸好的肥肠,再依次倒入酱油、料酒、香醋、白糖和十三香,中火翻炒至肥肠上色上味。关火。
8
 美食出锅装盘,上面均匀撒上小葱碎。
要点详解
1
 炸肥肠用淀粉还是面粉好?炸肥肠时,可以直接下肥肠炸,也可以先将肥肠挂上用面粉或淀粉制成的面糊,然后再下锅油炸。还有些人,喜欢将淀粉和面粉一起用。如果单用淀粉,推荐用红薯淀粉。
2
 炸肥肠怎么做酥脆好吃?要想肥肠酥脆好吃,最好挂上面糊或淀粉糊后再下锅油炸。面糊或淀粉糊会在肥肠表面形成一层保护膜,能让肥肠远离高温、受热均匀,炸出来的肥肠外酥里嫩,营养成份流失较少。
3
 肥肠炸之前要煮熟吗?是的,因为油炸时间短,不容易煮熟,所以最好提前煮熟。
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