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  炒腊肉菜谱 

荷兰豆炒腊肉-需要焯水吗?荷兰豆不熟有毒吗?

多吃芹菜不用问,降低血压喊的应。夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方。吃面多喝汤,免得开药方。狗肉滚三滚,神仙站不稳。吃米带点糠,老小都安康。宁可食无肉,不可食无豆。多食一点醋,不用上药铺。少盐多醋,少车多步。及时进餐,精而少食。冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。

主辅食材
荷兰豆3两,干红辣椒2个,腊肉1块,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、鸡精各适量。
做法步骤
1
 荷兰豆撕去筋。切成菱形段。
2
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成菱形段。
3
 腊肉洗净,切成薄片。上锅蒸约5分钟,取出,洗净,控干。
4
 锅放灶上,放水,水中放入少许食盐和食用油,煮开后,入荷兰豆,煮约2-3分钟,捞出,过凉,控干。
5
 另起锅,放油,油热后,入腊肉,中小火煸炒出油脂,入葱、姜、蒜和辣椒,炒出香辣味,入荷兰豆,大火翻炒三五下,关火。
6
 放入食盐和鸡精,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 荷兰豆需要焯水吗?要,焯一下水,能够缩短荷兰豆炒制时间,保护其鲜嫩和原有的颜色。荷兰豆焯水应等水开了再下锅,中火煮上2-3分钟即可。水中放点食盐和食用油,是为了让焯出来的荷兰豆,颜色更鲜绿。
2
 腊肉要焯水吗?腊肉味咸,且放置时间较长的,会又干又硬,通常烹制之前,要进行处理。方法有蒸、煮或焯水。
3
 荷兰豆不熟有毒吗?会。未熟的荷兰豆中含有较高浓度的红细胞凝集素、凝集素和皂苷,过量摄入可能会导致食物中毒例如头痛、恶心、呕吐和腹痛等,严重者可出现呕血、头晕、四肢麻木等症状。
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