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  杏鲍菇菜谱  炒腊肉菜谱 

杏鲍菇炒腊肉-杏鲍菇用不用焯水?腊肉焯水需要煮多久?

马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。
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营养

主辅食材
杏鲍菇1根,腊肉1块,米椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、十三香、酱油、香醋各适量。
做法步骤
1
 杏鲍茹洗净,然后将菌盖切下来,削成薄片,再将菇身切成菱形薄片。
2
 腊肉洗净,切成薄片。
3
 米椒洗净,去蒂,斜切成菱形段。
4
 锅放灶上,放水,放入腊肉,中火煮开后,再煮2-3分钟,捞出,洗净,控干。
5
 另起锅,放油,油热后,入腊肉,煸炒出油后,入葱、姜、蒜和米椒,炒出香辣味,入杏鲍菇,中火慢慢煸炒至出水,等汁水快干时,入少许酱油,翻炒三五下,沿锅边淋上少许香醋,继续翻炒两三下,关火。
6
 放入十三香,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 杏鲍菇用不用焯水?可以焯,也可以不焯。如果直接下锅炒制,炒制时间可能会稍长一些,但能炒出杏鲍菇特有的香气。焯水后的杏鲍菇,比较柔滑,炒制时间也会缩短,但会损失很多营养。杏鲍菇的特点不是嫩,而是柔韧的肉质,所以不焯水直接炒,也不用担心会炒老。
2
 腊肉焯水需要煮多久?腊肉焯水,既能去除部分咸味,还能软化腊肉,改善口感,便于咀嚼。腊肉焯水时间的长短,取决于其大小,如果整个儿焯水,时间可能会稍长一些;如果切成薄片再焯水,就能够节省很多时间。本道菜谱里的腊肉片,厚度不超过半公分,也就两三毫米,所以焯上2-3分钟就可以了。焯水时间并非越长越好,时间太久,会损失很多油脂,着实可惜。
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