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  腊肉饭菜谱 

芹菜豌豆腊肉饭-芹菜用焯水吗?要放盐吗?是哪里的特色?

冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。

主辅食材
西芹嫩茎1根,嫩豌豆、鲜玉米粒各半碗,腊肉1块,大米、花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、酱油、鸡精各适量。
做法步骤
1
 大米轻淘2遍,倒入电饭煲内,倒入平时做米饭一样多的水,并滴入几滴花生油。
2
 玉米粒简单洗一下,均匀撒到米上。
3
 腊肉切成菱形片,上锅蒸约5分钟,取出,洗净。均匀撒到米上。
4
 电饭煲盖上盖,通电,选择煮饭模式,煮至跳至保温灯亮起后,再焖10分钟。然后拨下电源插头。
5
 煮饭期间,将豌豆简单洗一下,控干。西芹去叶去根,洗净,斜切成长约10公分的段,每段再纵向切成两半,再切成宽约半指的菱形段。
6
 起锅烧水,水中滴入几滴花生油,并撒上少许食盐。水开后,入芹菜,煮约1分钟,捞出芹菜,洗净,控干。
7
 另起锅,放油,油热后,入葱、姜、蒜,炝出香味,入豌豆和芹菜,中火翻炒出芹菜水分,入酱油,翻炒三五下,关火。放入食盐和鸡精,拌匀。
8
 将西芹丁和豌豆倒入米饭内,拌匀。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 芹菜腊肉饭芹菜用焯水吗?焯一下比不焯好。因为芹菜纤维较多,如果长时间炒制,会越炒越老,不但味道差,还会塞牙。焯水至断生后,下锅翻炒几下入味即可。芹菜不要切太长,太长熟得慢,纤维感也会很强烈。
2
 要放盐吗?要的,盐乃百味之首,不放盐没有味儿。但要注意,盐不能多放,因为腊肉已经很咸了,虽经蒸制,咸味仍会很强烈。此外,还放了一点酱油提鲜上色,酱油中也有食盐成份,所以食盐要减量使用,而且要一点一点加,淡了可以再加,若是咸了,就会很麻烦。
3
 豌豆腊肉饭是哪里的特色?云南的。不过本道菜谱与云南版的豌豆腊肉饭的做法稍有不同。他们是将豌豆放与米饭中同煮,那种做法的好处是,米饭中豌豆的清香会比较浓郁。因为我用的是嫩豌豆,我怕长时间的焖煮会将豌豆煮老了,所以选择后放进去。两种方法里,您更喜欢哪一种?
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