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  排骨炖豆角菜谱 

排骨炖豆角-家常做法|什么时候放豆角?用什么豆角好吃?

吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。
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好吃

主辅食材
肋排1斤,四季豆半斤,蒜苔3根,胡萝卜1根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、冰糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 肋排剁成小块,倒入盆中,倒入适量面粉和清水,将面粉和匀,然后浸泡2-3个小时,反复多次洗净血水。
2
 排骨洗净,控干。
3
 四季豆撕去筋,洗净,切成两截或三截。切的时候要斜切,也就是切口与豆角身体呈45度角,这样切不但好看,而且能让接触面变大,既易熟,也易入味。
4
 蒜苔去梢,洗净,控干,斜切成碎丁。
5
 胡萝卜去头去尾,洗净,切成厚约半公分的菱形块。
6
 锅放灶上,放油,油热后,入豆角,中火煸炒至豆角表面微皱,装盘备用。
7
 锅中重新放油,油热后,入排骨,煸炒至出油,入葱、姜、蒜,炒出香味,入酱油,翻炒上色,沿锅边淋上料酒(因为锅热,这样能够更好地激发出料酒的香味),翻炒三五下,入开水、香醋、冰糖、胡萝卜和十三香,转小火焖煮1个钟头。揭开锅盖,入豆角,转大火收汁,汁水快干时,沿锅边淋上少许香醋(这种醋叫锅边醋,可以提味增香),翻炒三五下后,关火。
8
 美食出锅装盘,上面均匀撒上蒜苔丁。
要点详解
1
 排骨炖豆角什么时候放豆角?通常等排骨炖至骨肉分离时再放豆角。也许有人会问,豆角为什么提前煸炒一下?因为豆角不熟的话,吃了之后容易导致食物中毒,所以提前煸炒至断生,能够缩短后头炖煮的时间。有人又会问了,多炖一会儿不就熟透了吗?何必多此一举!倒也是!不过呢,久炖会令豆角吸入过多汤汁,颜色变深,影响颜值。本道美食中的四季豆,上桌之后,比新鲜的还要嫩绿呢!除了提前煸炒,还要注意一个细节:豆角入锅后,要敞开锅收汁,盖上盖的话,豆角会发黄。
2
 排骨炖豆角用什么豆角好吃?豆角家族豆丁兴旺,品种繁多,理论上,哪一种豆角都可以,只要豆角很鲜嫩。人人皆有偏好;我更喜欢用老来嫩或长豆角。
3
 红烧排骨之前,通常会利用焯水,去除排骨的血水——因为血水是腥味的来源。本道菜谱中的这种做法,能够实现和焯水一样的去腥效果。焯水虽然去除血水速度快,但容易将肉煮老。
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