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蒜蓉油麦菜-油麦菜用不用焯水?油麦菜的功效与作用

五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。
美食标签

减肥 护肝 解毒 利尿 营养 清热

主辅食材
油麦菜8两,干红辣椒4个,大蒜1头,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、味精、淀粉、香油各适量。
做法步骤
1
 油麦菜去根,洗净,拦腰一切两半。
2
 锅放灶上,放水,水中撒入少许食盐和花生油,水开后,入油麦菜,煮约半分钟,捞出,过凉,控干。
3
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成细丝。
4
 大蒜去皮,取瓣,先切成蒜米,再用蒜臼捣成蒜蓉。
5
 取空碗,倒入适量酱油、味精、蒜蓉和白灼汁,拌匀。
6
 另取一空碗,放入少许玉米淀粉和清水,调成薄芡。
7
 另起锅,放油,油热后,入葱、姜和辣椒,炝出香味。入油麦菜和调味汁,翻炒三五下,淋上薄芡,翻炒至汤汁变稠,淋上少许香油,关火。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 油麦菜用不用焯水?最好焯一下,焯一下水能够缩短炒制时间,有效保护油麦菜的营养、形状、口感不会受到更多的破坏。焯水时,水里放些食用油和盐,能够保护油麦菜的嫩绿色。不光是油麦菜,其他蔬菜(比或菠菜、西兰花等)焯水时,放些食盐和食用油,对其颜色都有保护作用。油麦菜焯水时间不用长,半分钟足矣!
2
 这个做法,是一个大厨朋友手把手教给我的,说是最最正宗的蒜蓉油麦菜。且不管正宗与否,反正我做了几次,味道极好,特别受家人欢迎。
3
 油麦菜的功效与作用。油麦菜是菊科莴苣属食材,有人说它是莴苣叶——这种做法是不准确的。油麦菜能够清热、凉血和解毒,其功效与作用大致有如下几种:清热利尿,清肝利胆,保护肝胆,镇静催眠,辅助减肥,促进胃肠道蠕动等。
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