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蒜苔炒牛肉片-怎么炒好吃又嫩?用什么牛肉比较好吃?

番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。
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好吃

主辅食材
蒜苔3两,牛里脊半斤,米椒3个,鸡蛋1个,花生油、生姜、酱油、料酒、香醋、十三香、淀粉各适量。
做法步骤
1
 里脊洗净,挤干水,切成薄片。移入碗中,先倒入酱油、料酒和香醋,抓匀,再将鸡蛋洗净,蛋清打到肉碗中,抓匀,接着再放着少许玉米淀粉,抓匀,最后倒入适量花生油,抓匀。腌制20分钟。
2
 蒜苔去梢,洗净,切成1.5公分长的菱形段。
3
 米椒洗净,去蒂,切成菱形段。
4
 锅放灶上,放油,一边加热,一边晃动炒锅(这个动作称之为润锅,能够防止粘锅,饭店里面,润过锅的油会倒出来,然后重新加凉油,再倒入食材,此之谓热锅冷油,居定操作可以直接下食材烹制,毕竟那样太浪费。饭店里用油之所以大方,一是油可能会重复利用,二是油也便宜,要么是色拉油,要么是玉米油,如果用十几块钱一斤的花生油,他们舍得这么操作吗?)。油热后,入牛肉,快速滑炒至变色,装盘备用。
5
 锅中重新放油,油热后,入姜片,炒出香味,入蒜苔和米椒,翻炒七八下,淋入少许清水,继续翻炒五六下,入牛肉,翻炒三五下,沿锅边淋上少许香醋,翻炒三五下,关火。
6
 放入十三香,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 蒜苔炒牛肉片怎么炒好吃又嫩?要想蒜苔炒牛肉片好吃又嫩,需要注意如下细节:一是牛肉片的好吃和嫩。牛肉片要逆着纹理切,这样才能切断其纤维。如果是炒牛肉丝,那就要顺着纹理切,如果再逆着纹理切,牛肉丝切下锅易碎。牛肉片要切得薄一些,切好之后,必须腌制。腌制通常是酱油、料酒、香醋等,也可以用食用碱面或小苏打。本道菜谱中的蛋清也具有嫩肉功能。玉米淀粉和花生油能够锁住水份,从而保证肉片的鲜嫩多汁。二是牛肉片的炒制,时间要快,变色即断生,不要炒老了。三是蒜苔的炒制,蒜苔要切得短一些,最好切成菱形段,因为接触面越大,熟的越快,入味也越快。蒜苔也不要久炒,因为它汁水较少,久炒容易干锅。 炒的时候,最好淋点清水。加水之后,不要盖上锅盖,以免蒜苔变黄。
2
 用什么牛肉比较好吃?可以用生牛肉,也可以熟牛肉。生牛肉吃的是嫩,熟牛肉吃的是香。生牛肉可以用里脊,也可以用五花。和五花相比,里脊更嫩且更瘦。
3
 蒜苔需要焯水吗?不需要。
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小编可能不知道,有些人看菜谱,不是为了看怎么做,而是想知道今天吃什么
【回复】我每天下午都会逛一会儿美食网站,就是想看看,晚上吃什么好?
讲的真是细
学习了!

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