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  炒肉片菜谱 

黄瓜炒肉片-黄瓜要提前腌制、要去皮吗?先放黄瓜还是先放肉?

鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。

主辅食材
黄瓜2根,五花肉4两,米椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、酱油、料酒、十三香各适量。
做法步骤
1
 黄瓜洗净,去头,去尾,纵向切成8瓣,削去瓜瓤,再横向切成长约5公分的段,移入小盆中,撒入适量食盐,抓匀,腌制10分钟后,用清水洗净(最好多洗几遍,直到黄瓜的咸味不太明显为止)。
2
 五花肉洗净,控干,横切成厚约三四公分的肉片。所谓横切,就是刀身与猪皮方向垂直,以便切出来的每一片肉,皆有皮、有肥、有瘦,看着漂亮,吃的时候,也不会肥的太油,瘦的太柴。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约3-4毫米的米椒圈。
4
 锅放灶上,放油,油热后,入肉片,中火煸炒出油,煸炒至肉片表面微黄微焦时,入葱、姜、蒜和米椒,炝出香味,入黄瓜,翻炒三五下,入酱油,翻炒上色,再入料酒,翻炒三五下,关火。
5
 放入十三香,拌匀。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 黄瓜要提前腌制吗?可以腌,也可以不腌。如果将黄瓜切成薄片,因为熟得快,入味也快,则不需要腌制。如果切成细条儿,因为太粗,熟得快,入味也快,提前腌制一下,既能提前入味,还能缩短炒制时间,借以保护其爽脆口感。腌制通常用食盐,腌制时间不宜太长,以免黄瓜条太咸,或让黄瓜条柔软有余,爽脆不足。腌过之后,要用清水反复漂洗。
2
 黄瓜要去皮吗?不用。如果决定腌制,那就不要去皮了,如果再去皮,黄瓜腌制过后,会非常软,口感会变得很差。
3
 黄瓜炒肉片先放黄瓜还是先放肉?通常是先炒肉,再炒黄瓜。因为黄瓜嫩,不能久炒。
4
 除了本道菜谱里的这种方法,黄瓜炒肉片还可以这么炒(这种方法最为普遍):黄瓜洗净,削皮,切成菱形薄片,接着将肉片煸炒出油,下黄瓜片翻炒变软后,调味出锅。
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