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  毛豆菜谱  炒腊肉菜谱 

毛豆米炒腊肉-毛豆要先焯水吗?毛豆没熟透吃了会中毒吗?

若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。

主辅食材
毛豆米4两,腊肉1块,胡萝卜1根,花生油、大葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、十三香各适量。
做法步骤
1
 毛豆米放入盆中,倒入适量清水,先揉搓一会儿,然后捞出豆皮,洗净,控干。
2
 胡萝卜去头,去尾,削皮,洗净,切成小丁。
3
 腊肉切成薄片。
4
 锅放灶上,入腊肉,蒸约5分钟,取出腊肉,洗净,控干。
5
 另起锅,放油,油热后,入腊肉,煸炒至出油,入豆瓣酱,炒出红油,入毛豆米和胡萝卜丁,翻炒至毛豆米颜色变深时,淋入半碗清水和和十三香,然后继续翻炒至水干,关火。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒毛豆时毛豆要先焯水么?毛豆可以先焯水断生,也可以直接炒制。如果先焯水断生,能够缩短炒制时间,有效保护毛豆的鲜嫩和鲜绿。如果直接炒制,则能够炒出毛豆的清香。
2
 毛豆没熟透吃了会中毒吗?有可能。
3
 炒腊肉需要先煮一下吗?是的,这是因为腊肉制作时,要用大量的食盐腌制,腌制之后还要再经过烘烤(或日光下曝晒),所以腊肉通常又咸又硬,直接食用,不但太咸,而且口感不佳。事先煮一下呢,能够让其释放部分盐分,还能让肉质变得柔软一些。处理腊肉有很多方法,除了煮,还可以蒸。煮最快,蒸次之。
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