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家常宫保鸡丁-宫保鸡丁的来历|是什么菜系的菜?是什么味型?

正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。

主辅食材
鸡胸肉半斤,洋葱四分之一个,熟花生30颗,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香、淀粉各适量。
做法步骤
1
 鸡胸肉洗净,用刀背从左到右,剁上2遍。接着片成厚约1公分的肉块,再切成宽约1公分的粗条儿,最后切成小方丁。
2
 鸡肉丁倒入大碗中,倒入适量酱油、料酒、香醋、白糖和十三香,戴上一次性手套,抓至粘手,撒入适量干淀粉,继续抓匀,最后淋上少许花生油,抓匀。淀粉能够锁住水份,确保熟后的鸡肉丁仍能鲜嫩多汁,花生油除了能够锁住水份,还能够锁住美味。
3
 鸡肉腌制15分钟。
4
 腌制期间,将洋葱切成长宽各约1公分的方片,熟花生去壳去皮,取出花生米。
5
 锅放灶上,放油,油热后,滑入鸡肉,中火煸炒至鸡肉变白,装盘备用。
6
 锅中重新放油,油热后,入葱、姜、蒜和洋葱片,炒出香味,入鸡肉、酱油、料酒、香醋、白糖和十三香,翻炒五六下,用少量水淀粉勾薄芡,然后翻炒三五下,关火。
7
 放入花生米,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 宫保鸡丁的来历。宫保鸡丁的来历有很多版本,最广为人知的传说是该菜由由清朝名臣丁宝桢所创。丁总不但爱吃会吃,而且还精通烹饪。他喜欢吃鸡、吃辣和吃花生米。在山东做巡抚时,他命家厨将鲁菜“酱爆鸡丁”改为辣炒。后来他到四川任总督,又取川菜之精华,将酱爆鸡丁进一步改良,形成了以将鸡丁、红辣椒、花生米为主要原料的川菜名食。宫保鸡丁中的“宫保”,是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢去世之后,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一。
2
 宫保鸡丁是什么菜系的菜?前面说了,宫保鸡丁是川菜系的菜。
3
 宫爆鸡丁是什么味型?提起川菜,很多人便会情不自禁地想到麻辣二字,其实呢,川菜博大精深,麻辣只是其诸多味型中的两种而已,除了麻辣,川菜还有酸辣、甜香、椒麻、怪味、红油、姜汁、鱼香、家常、糖醋、五香、蒜泥、酱香、荔枝、陈皮、咸甜、芥末、麻酱、泡椒、辛香等。宫保鸡丁属于荔枝味型,是酸甜咸鲜,四味齐备。
4
 宫保鸡丁成功的关键是鸡肉的腌制和炒制,充分的腌制和合适的炒制,能够让鸡丁软嫩滑弹。腌制过程前面讲的挺清楚。下面着重讲一讲炒制。炒制要用中火或大火,炒制时间不宜过长,炒至变色断生即可。
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