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  毛豆菜谱  腊肉饭菜谱 

毛豆米腊肉饭-米饭用炒吗?腊肉有点酸味还能吃吗?

人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。
美食标签

美味 好吃 减压

主辅食材
毛豆米3两,胡萝卜1根,腊肉1块,大米、花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、十三香各适量。
做法步骤
1
 大米轻淘2遍,放入电饭煲内,倒入适量清水,并滴入几滴花生油,浸泡30分钟后,电饭煲通电,开启煮饭模式。
2
 这期间,将毛豆米放入盆中,倒入适量清水,先搓去豆皮,洗净,控干,再将胡萝卜去头去尾,洗净,切成小丁,然后将腊肉洗净,切成小块。
3
 锅放灶上,放入腊肉和清水,中火煮开后,再煮3-5分钟,捞出腊肉,洗净,控干。
4
 米饭跳至保温后,等约10分钟,断电,揭开锅盖,用锅铲迅速将米饭划散,促进水汽挥发,将米饭摊到大盘中,晾凉。
5
 炒锅放灶上,放油,油热后,入腊肉,中火煸炒至出油,等腊肉表面微黄时,入葱、姜、蒜炒出香味,入毛豆和胡萝卜,翻炒至两三分钟后,淋入半碗清水,加盖焖上5分钟,然后大火翻炒至水干,入米饭,翻炒至米粒散开,入少许酱油、料酒和十三香,继续翻炒五六下,关火。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 米饭用炒吗?美食的魅力无穷无尽,除了好看好吃,除了果腹充饥,除了减压治愈,其如麻将一样千变万化的打法也令人着迷。同样的美食,用同样的食材,不同的人会有各不相同的做法。单说腊肉饭,通常是将腊肉和食材与米饭同煮。像本道菜谱里的这种腊肉饭,正不正宗呢?当然正宗!腊肉饭不光是焖饭,也可以是炒饭,或是拌饭……炒出来的腊肉饭,更有劲道,香味更浓。
2
 腊肉有点酸味还能吃吗?吃起来酸酸的腊肉,极有可能是变质了,这样的腊肉,还是敬而远之的好。
3
 腊肉切完再煮还是煮完再切?有大厨说,腊肉要整煮或整蒸,然后再切,理由是切开再煮或再蒸,美味容易流失。我觉得还是切开之后再煮好,因为这样去咸味和让腊肉变软的速度会更快。如果担心美味流失过多,可以缩短煮制时间。
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