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  猪肚菜谱 

猪肚鸡-功效与作用|是哪里的特色菜?用的是什么鸡?

冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。
美食标签

止咳 养生 滋阴 养胃 明目 养血 安神 营养 补中益气 保健 养生保健 清热 强身健体 富含蛋白质

主辅食材
猪肚1个,小母鸡1只,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、食盐、十三香、干红枣、枸杞、面粉、香菜各适量。
做法步骤
1
 猪肚放入盆中,先倒入适量面粉和食盐,反复揉搓,然后清水洗净。接着将猪肚里面翻出来,先将脂肪剪干净,再撒上面粉和食盐,反复揉搓后洗干净。
2
 锅置灶上,放入猪肚,再倒入适量清水(水要没过猪肚),再放入葱段、姜片,倒入适量料酒,中火煮开后,继续煮上5分钟,之后捞出猪肚,温水洗净,控干。接下来,将猪肚移到案板上,先是剖成两半,然后切成宽约2指长约四五公分的宽条儿。
3
 将母鸡择净残毛,里外洗干净,剁去鸡头、鸡脖和鸡屁股,再将鸡的脚指甲也剁去,然后剁成块。请注意,鸡块洗净就行,不用焯水,焯水会让宝贵的鸡油融化到水里,要知道,鸡油可是鸡肉美味和营养的重要来源。如果希望吃得更干净一些,可用葱、姜和温水,将鸡块泡上半个钟头,洗净即可。
4
 另起锅,烧油,油热后,入猪肚和鸡块,翻炒至鸡块和猪肚表面微黄时,入葱、姜、蒜,炒出香味,入酱油,翻炒五六下,再沿锅边淋上料酒,继续翻炒五六下,入开水、十三香、红枣和枸杞,盖上锅盖,转小火煮约1个钟头。
5
 放入食盐和香菜段,拌匀。
6
 美食出锅。
要点详解
1
 猪肚鸡是哪里的特色菜?广东。猪肚鸡是广东深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带,客家地区酒席必备的餐前用汤。
2
 猪肚鸡的功效与作用。猪肚富含蛋白质,能够益气养胃、补胎气、补虚损。母鸡能够促进食欲、滋阴补虚、强身健体。除了猪肚和母鸡两种主要食材之外,烹制猪肚鸡时,人们还会放一些具有养生保健功能的食材,比如枸杞、红枣等。枸杞是知名的滋补品,能够滋补肝肾、益精明目,红枣能够补中益气、养血安神。由此可见,这道猪肚鸡是高手云集,不但味道鲜美,而且营养丰富,能够滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳等。
3
 猪肚鸡用的是什么鸡?通常用母鸡,因为母鸡肉质细嫩,鸡油丰富,炖出来的猪肚鸡味道鲜美、肉烂可口。此外,鸡的年龄不应太大,以免口感不好。如果希望滋补作用更上一层楼,可以用乌鸡。
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