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  冬笋菜谱  猪肚菜谱 

冬笋猪肚鸡-冬笋要焯水吗?要炖多久?光鸡是指什么鸡?

鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。
美食标签

养生 养胃 健脾 营养 保健

主辅食材
冬笋1根,猪肚1个,光鸡1只,蒜苔3根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香、面粉、食盐各适量。
做法步骤
1
 猪肚放进盆里,用面粉和食盐,将猪肚里外洗干净,并剪去脂肪。
2
 将猪肚剖为两半,再切成宽约1公分的细条儿。放入锅中,倒入适量清水、料酒、葱段和姜片,中火煮开后,再煮5分钟,之后捞出猪肚,洗净,控干。
3
 光鸡择净残毛,剁去鸡头、鸡脖子和鸡屁股,剩余部分剁成小块,用温水浸泡半个钟头(水里放点葱、姜),之后,洗净,控干。
4
 炒锅置灶上,倒油,油热后,入葱、姜、蒜,炝出香味,将猪肚和鸡块入锅,先炒去水分,入酱油,翻炒上色,再倒入料酒,翻炒三五下,入香醋、白糖和十三香,翻炒三五下,加入适量开水(加开水能够煮出浓白的汤汁),然后大火煮约10分钟。
5
 将猪肚、鸡块连同汤汁倒入高压锅中,焖煮至喷气后,转小火焖煮15分钟。关火。高压锅焖煮期间,将冬笋去壳、去根,洗净,切成薄片后,再焯一下水。接着再将蒜苔洗净,去梢,切成碎丁。
6
 高压锅自然冷却后,揭开锅盖,放入冬笋,转中火煮约10分钟,关火。
7
 放入食盐和蒜苔丁,拌匀。
8
 美食出锅。
要点详解
1
 猪肚鸡是什么?猪肚鸡又叫猪肚煲鸡、猪肚包鸡或凤凰投胎,是著名的广东特色菜,它味道鲜美,保健养生,能够暖身、养胃、补虚损、健脾胃,特别适合在秋冬季节食用。猪肚鸡的传统做法是将鸡塞进猪肚里烹制,后来经过改良,变成了将猪肚切成小片之后再与鸡块同煮,这样不但熟得快,入味也快。
2
 冬笋要焯水吗?最好焯一下,因为冬笋的草醋含量较高,如果不焯水,不但容易涩嘴,还会影响钙质吸收。
3
 猪肚鸡要炖多久?猪肚鸡是汤菜,如果用普通锅具小火焖煮,通常要一个小时方能令鸡肉和猪肚熟烂。如果用高压锅炖煮,15分钟就可以了。
4
 光鸡是指什么鸡?光鸡是指宰杀去毛之后常温下的生鸡。买鸡时,最好让摊主将鸡杀好、去毛,还可以让摊主剁好,回家洗净之后,就可以烹制了。制作肚包鸡的鸡,要嫩一些,最好用小母鸡,小母鸡不但肉质鲜嫩,而且鸡油含量丰富,汤质鲜美,营养丰富。
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