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 春饼菜谱 

家常春饼-是哪个地方的地方特色?卷什么菜好吃?用什么水和面?

盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。
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好吃

主辅食材
面粉、食盐各适量。
做法步骤
1
 面粉放入盆中,先撒入少量食盐,拌匀。
2
 用筷子将面粉划为两半,一半少量多次加开水,用筷子拨成面絮,一半少量多次加冷水,拨成面絮;然后下手将两种面絮和成光滑面团。盆口蒙上保鲜膜,饧制15分钟。揭开保鲜膜,再将面团揉制、摔打5分钟,然后再次用保鲜膜蒙上盆口,饧制20-30分钟。
3
 面案上提前撒上薄薄一层面粉,将饧好的面团拿到面案上,不用继续揉制了,而是直接将面团按扁,然后从中间掏个洞,搓成环状,切断,搓成圆长棍,切成若干个面剂子。上面撒上干面粉,用掌根按扁,然后擀成薄薄的面皮(用手掌托起时,能够隐约看见手指)即可。
4
 面皮全部擀好后,将蒸锅倒入足量水,放入灶上,大火烧开,然后将1张面皮放于蒸屉上,加盖蒸约1分钟,再将第2张放上去,两张不要完全重合,以免揭时费事……放到第十张时,一直蒸制2分钟,然后关火,揭开锅盖,手指蘸上冷水,将面皮一张一张揭下来。再用上面的方法,将剩下的面皮分批次蒸完。
5
 吃的时候,如果面皮冷了,可以上锅稍微蒸一下。
要点详解
1
 春饼是哪个地方的地方特色?说法很多,有人说是东北,有人说是华北,有人说是潮州……其实现在全国各地都有吃春饼的习俗。不同的地方,春饼的制作方法和食用方法也各不相同。
2
 春饼卷什么菜好吃?适合用来和春饼一起食用的食材可以说是数不胜数,比如肉丝、葱丝、辣椒丝、韭菜、炒熟的土豆丝、黄瓜丝、绿豆芽、生菜、炒鸡蛋等。
3
 春饼用什么水和面?春饼对水的温度要求很高,可以全部用开水烫,也可以一半开水、一半冷水。面粉可以用中筋面粉,也可以用高筋面粉,还有人用低盘面粉。反正我一直用普通面粉。如果面粉中掺点玉米淀粉,春饼会更柔软,更透明。
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