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羊肉

葱爆羊肉-是哪里的特色美食?用什么葱?

三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。
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好吃

主辅食材
羊腿肉半斤,白洋葱1个,青椒1个,花生油、大葱、生姜、酱油、香醋、十三香、食盐、鸡蛋清、小苏打、玉米淀粉各适量。
做法步骤
1
 生姜去皮,洗净,切片。大葱去根,洗净,拍扁。将大葱和姜片放入碗中,倒入适量清水,反复抓揉,直到能闻到浓浓的葱姜味。
2
 腿肉洗净,挤干水,切成小片。
3
 羊肉放入小盆中,先倒入少量小苏打、食盐和十三香,拌匀。再倒入酱油,拌匀。分2-3次加入适量葱姜水,反复抓握或顺时针搅拌,直至感觉到粘手,倒入蛋清,继续抓握或搅拌两三分钟,然后撒入适量玉米淀粉,再次抓握或搅拌。最后淋上少许花生油,拌匀,腌制20分钟。
4
 洋葱去头、去根,洗净,切成细条儿。白洋葱可以生吃,微辣之中带点甜。紫洋葱比白洋葱要辣得多。炒羊肉时,一般用紫洋葱较多,因为其辣味能够盖住羊肉的脑膻味。如果不喜吃辣,用白洋葱也可以。
6
 青椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成细丝。
7
 锅放灶上,放油,油热后,入姜片,炝出香味,入洋葱和青椒,炒至洋葱变软,装盘备用。
8
 锅中重新放油,入羊肉,翻炒至羊肉变色后,淋入少许酱油,翻炒上色,入洋葱、青椒和十三香,翻炒三五下,关火。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 葱爆羊肉是哪里的特色美食?这个问题答案较多,有人说是鲁菜,有人说是北京菜,也有人说是新疆菜……可见葱爆羊肉已成为全国性的美食了,无论大哪儿都大受欢迎。
2
 葱爆羊肉用什么葱?山东版的葱爆羊肉用的是大葱,而且是山东大葱,因为山东是大葱之乡,山东的大葱葱白又粗又长,半甜半辣,特别好吃,用来炒制羊肉,不但能够有效去膻,还能强有力地衬托羊肉的鲜味。北京版的葱爆羊肉用的是洋葱。
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