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豆腐皮乌贼卷-乌贼肉怎么做好吃?豆腐皮要焯水吗?

女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。
美食标签

美味 好吃

主辅食材
豆腐皮1张,大乌贼1个,米椒3个,小蒜三四根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、白糖、香醋、淀粉、蛋清、十三香、白灼汁各适量。
做法步骤
1
 乌贼去眼、去牙、去皮、去内脏,洗净,切成小块,用电动搅拌机加工成蓉,将肉蓉倒入小盆中。
2
 将葱白拍扁,放入碗中,再将生姜削皮,洗净,切成薄片,也放入碗中,加入适量清水,反复抓揉,直至抓出葱姜味。
3
 将酱油、料酒、白糖、香醋、十三香倒入肉蓉中,反复抓捏至粘手,分三次加入少量葱姜水,然后抓捏两三分钟,再倒入适量淀粉,抓捏2分钟,最后倒入适量花生油,抓匀。腌制10分钟。
4
 豆腐皮简单冲洗一下,放在案板上,切成八片。
5
 取适量乌贼肉蓉放入豆腐皮上,卷起来,每个卷用三根小葱扎紧。将豆腐皮卷摆放在盘中。上面撒上宽约2-3毫米的米椒圈。
6
 蒸锅放灶上,放水,水开后,将盘子放进去,中火蒸约8分钟。这期间,取空碗,倒入适量白灼汁、十三香、香醋和白糖,再加入少量开水,拌匀。
7
 等约5分钟,取出盘子,滗净水,浇上滚烫热油。之后均匀浇上调味汁。
8
 美食上桌。
要点详解
1
 乌贼肉怎么做好吃?吃法很多,可以炒,可以蒸,可以做丸子,也可以做饺子馅……
2
 豆腐皮要焯水吗?可以焯,也可以不焯。如果要焯,最好等切成小片之后再焯水,因为整张豆腐皮下锅,容易破碎。
3
 这道美食成败的关键是馅料的调制。要想做出鲜嫩多汁的乌贼卷,必须要对其腌制,腌制不光能保护其鲜嫩,还能够去腥。调制分为如下几步:首先是调味;其次是上浆,材料是葱白水和鸡蛋清,葱白水除了能够提供汁水,还能够去腥。蛋清能够嫩肉。接下来放上少许玉米淀粉,是为了锁住水分,保护鲜嫩;最后登场的花生油,能够锁住水分和美味。
4
 白灼汁味道虽美,但含盐量较高,所以务必要控制好用量。如果调味汁太少,无法浇透食材,可以加点开水。
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