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  冬笋菜谱  猪肚菜谱 

冬笋猪肚鸡-冬笋要焯水吗?一定要把鸡放到猪肚里面吗?

夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方。吃面多喝汤,免得开药方。狗肉滚三滚,神仙站不稳。吃米带点糠,老小都安康。宁可食无肉,不可食无豆。多食一点醋,不用上药铺。少盐多醋,少车多步。及时进餐,精而少食。冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。

主辅食材
猪肚1个,光鸡1只,冬笋半根,红枣、枸杞、花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、料酒、十三香、面粉各适量。
做法步骤
1
 光鸡择净残毛,切去鸡头(十年鸡头赛砒霜)、鸡脖子(淋巴太多,最好不吃)、鸡屁股(堪称毒窝)和脚指甲,水龙头下里外冲干净,控干。
2
 猪肚里外用面粉反复揉搓,然后用流水清洗干净。
3
 锅放灶上,放入猪钍、料酒、葱段和姜片,中火煮开后,再煮5分钟,之后捞出猪肚,洗净,控干。
4
 将鸡整个儿塞进猪肚,口要用牙签扎好(不要扎得太死,要留有一些通道)。
5
 放猪肚鸡放进砂锅,倒入清水(没过猪肚)、姜结、姜片、蒜片和十三香,中火煮开后转小火煮约2个钟头。这期间,将冬笋去根、剥壳,洗净,切成薄片,然后焯水、过凉、洗净。
6
 将红枣、枸杞、冬笋放入汤中,转中火煮约15分钟,关火。
7
 将猪肚捞出,切成宽约1-2公分的宽条儿,鸡撕成小块,一起放入汤盆中,然后夹出葱结、姜片扔掉,将红枣、枸杞、冬笋连同汤水一起倒入汤盆中,撒入适量食盐,拌匀。
8
 美食上桌。
要点详解
1
 冬笋要焯水吗?最好焯一下,因为冬笋的草酸含量特别高,而焯水是最健康、最省事、最有效的去除草酸的方式。冬笋焯水,一般是开水下锅,也就是说,要等水开了之后,再将冬笋片下锅,焯水时间约为半分钟至一分钟。焯水之后通常还要过凉,这样能够保持冬笋的清脆口感和色泽。
2
 猪肚鸡一定要把鸡放到猪肚里面吗?不一定,也可以先将猪肚切成宽条,鸡剁成鸡块,化整为零后再烹制,能够节省时间和燃气。将鸡塞进猪肚里是猪肚鸡的传统做法,其好处是炖出来的鸡肉特别鲜嫩。
3
 有人喜欢炖煮开始时就放盐,理由是这样能够让食材充分入味。这种说法有一定道理,但是这样做,无形之中会增加用盐量,影响健康,此外,盐放得过早,还会导致猪肚和鸡肉变硬变老,影响口感。所以建议还是出锅前再放盐。
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