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  青椒肉丝菜谱 

青椒肉丝-用什么肉炒?用什么青椒好吃?是哪里的菜系?

枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
美食标签

美味 好吃 富含维生素C

主辅食材
青椒4个,红椒1个,猪里脊4两,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、十三香、玉米淀粉、蛋清各适量。
做法步骤
1
 里脊洗净,挤干水,先片成薄片,再切成细丝。移入碗中,先倒入适量酱油、料酒和十三香,抓匀,然后倒入一个鸡蛋清,抓匀,再撒入适量玉米淀粉,抓匀,最后淋入少许花生油,拌匀。腌制15分钟。
2
 青椒、红椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成细丝。
3
 锅放灶上,放油,油热后,先入辣椒丝,大火煸炒至微软,装盘备用。
4
 锅中另外放油,入肉丝,翻炒至肉丝变色,入葱、姜、蒜,翻炒五六下,入辣椒丝、酱油和料酒,大火翻炒五六下,关火。
5
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 青椒肉丝用什么肉炒?最理想的食材是里脊,里脊瘦多肥少,特别鲜嫩。除此之外,腿肉和五花做成肉丝炒,也极好吃。
2
 青椒肉丝用什么青椒好吃?最好的青椒是螺丝椒,此椒皮薄、肉脆、辣味较浓。如果不敢吃辣,可以选用普通辣椒,甚至是甜椒。
3
 青椒肉丝是哪里的菜系?川菜。
4
 这道青椒肉丝成败的关键,除了选对食材,做法也极其关键。首先,肉丝要充分腌制。本道菜谱里的腌制肉丝的方法,可以说是教科书级的,几乎适用于所有肉类。放点酱油和十三香,是为了打底味,除此之外,还可以根据自己的爱好,放点蚝油、香醋、白糖等调味品。放料酒是为了去腥增香,有些肉类(比如羊肉)因为不适合放料酒(料酒味太冲,会遮盖羊肉的部分鲜味),可以用葱姜水代替。放入蛋清,既能嫩肉,还能提高肉丝的鲜美。玉米淀粉和花生油是为了是为了锁住水分,保护肉丝的鲜嫩多汁。其次是炒制,先将辣椒的水分和生涩味炒出来,能够提升辣椒的口感和美味。炒辣椒要用大火或中火,因为辣椒富含维生素C,久炒容易导致维生素C的过多流失。除了先炒辣椒,也可以先将肉丝炒至变色,装盘备用,然后再炒辣椒,等辣椒炒至断生后,再下肉丝翻炒入味。
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