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  青椒肉丝菜谱 

洋葱青椒肉丝-肉丝怎么腌制好吃?先炒肉还是先炒青椒?

十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。
美食标签

好吃 营养

主辅食材
洋葱半个,青椒3个,里脊肉4两,花生油、小苏打、食盐、十三香、生姜、大葱、酱油、料酒、玉米淀粉、蛋清各适量。
做法步骤
1
 大葱择好,去根,洗净,切成长约5公分的短段,葱白拍扁。生姜去皮,洗净,切成薄片。将葱段和姜片放入碗中,倒入适量清水,反复抓揉葱段和姜片,直到能闻到较浓的葱、姜水。
2
 里脊肉洗净,切成薄片,再切成细丝。
3
 将肉丝倒入碗中,放入少许小苏打、食盐和十三香,反复抓捏,直到粘手为止。接着分2-3次倒入少量葱姜水,同样反复抓捏直至粘手。倒入蛋清,继续反复抓捏,或顺一个方向搅匀。加入少许玉米淀粉,拌匀或抓捏2-3分钟。最后淋入少许花生油,拌匀。腌制10分钟。
4
 洋葱去头去根,去皮,切成细条儿。青椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成细丝。
5
 锅放灶上,先不放油,入洋葱和青椒,中火煸炒至青椒和洋葱变软,装盘备用。这种干煸,在快速煸出洋葱和青椒水分的同时,还能保护好它俩的爽脆口感。使用这种方法之前,一定要确保炒锅支持干烧,避免损坏锅具。
6
 锅中放油,油热后,入肉丝,滑炒至变色,入酱油,翻炒上色,沿锅边淋上料酒(料酒遇热,会将腥味快速带走),翻炒三五下,入洋葱和青椒,翻炒三五下,关火。
7
 放入十三香,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 肉丝怎么腌制好吃?肉丝的腌制,共有三种好处,分别是去腥、入味和嫩肉。去腥通常用料酒或葱姜水。入味通常用酱油、香醋、白糖、十三香等。嫩肉通常是加水(包括葱姜水)和蛋清、淀粉和花生油。腌制是个功夫活,需要耐心操作,反复抓捏或搅匀,以便让肉丝充分地吸收调味品。我见过最牛的拌馅,拌好之后,将盘子倒过来,肉馅能粘到盆底不掉下来,可其见粘性有多大。粘性有的来自于调料,有的来自于反复的抓捏和搅匀。
2
 青椒肉丝先炒肉还是先炒青椒?都可以。
3
 青椒要放配菜吗?可以放,也可以不放。放些合适的配菜,可以丰富色彩和营养,更好地调动食客的食欲。适合和青椒一起炒制肉丝的配菜,性质要与青椒差不多,比如汁水较少、易熟,颜色最好能够互补。
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