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  青椒肉丝菜谱 

青椒肉丝-能用五花肉吗?青椒怎么切?

吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。
美食标签

美味 富含维生素C

主辅食材
五花肉半斤,青椒4个,米椒1个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、味精、蛋清、玉米淀粉各适量。
做法步骤
1
 五花肉洗净,肥瘦肉分开,然后分别切成肉丝。
2
 将瘦肉肉丝移入碗中,倒入适量酱油、料酒、蛋清和花生油,抓至粘手,再撒入少许玉米淀粉,抓匀,腌制20分钟。
3
 青椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成细丝;米椒洗净,去蒂,切成细丝。
4
 锅放灶上,放油,油热后,入瘦肉肉丝,炒至变色,装盘备用。
5
 锅中重新放油,入肥肉肉丝,煸炒出油,入葱、姜、蒜,炝出香味,入酱油,翻炒上色,入料酒,翻炒三五下,入青椒和米椒,大火翻炒至变软,入瘦肉肉丝,翻炒三五下,关火。
6
 放入味精,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 青椒肉丝能用五花肉吗?能。青椒肉丝,可用里脊,可用腿肉,也可用五花肉。里脊最嫩,是制作青椒肉丝的最理想食材。五花肉的特点不是嫩,是香,香来自肥肉,所以要先将肥肉煸炒出油脂,以此来减少油腻和增香。五花肉中的瘦肉,如果腌制充分、炒制得法,口感和美味也能接近里脊肉丝。腌制时,不但要选择合适的材料,时间也要有所保证,通常是15-30分钟。蛋清可以嫩肉,淀粉可以锁水,从而保护肉丝的鲜嫩。调味品以液体较多,要耐心搅拌,确保全部被肉丝吸收,这样既能让肉丝充分入味,也能保证嫩肉效果。
2
 青椒怎么切?美食之美,不光体现在美味上,还体现在颜色之美、搭配之美、形式之美。举例来说,如果猪肉切片,那么青椒最好也切片;如果猪肉切丝,青椒最好也切丝。米椒通常是切圈,本道美食里,也将其切成丝,恰是为了统一和协调。辣椒富含维生素C,不宜高温久炒,通常是用大火,快速翻炒,青椒能够生吃,炒至没有生味就可以了。
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