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  青椒肉丝菜谱 

木耳青椒肉丝-能用牛肉吗?生牛肉怎么切横切还是竖切?

好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。
美食标签

美味

主辅食材
牛小里脊4两,青椒4个,干黑木耳10朵,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、淀粉、蛋清、十三香、小苏打各适量。
做法步骤
1
 里脊洗净,先片成薄片,再切成细丝。将牛肉丝移到碗中,再倒入适量酱油、料酒、小苏打、淀粉、蛋清和十三香,最后淋入少许花生油,搅匀。腌制15分钟。
2
 青椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成细丝。
3
 干黑木耳温水泡透,去根,洗净,切成细丝。
4
 取干净空碗,放入适量酱油、料酒、十三香和水淀粉,拌匀。
5
 锅放灶上,入油,油热后,入牛肉丝,大火翻炒至变色,装盘备用。
6
 锅中重新放油,油热后,入葱、姜、蒜炝出香味,入青椒丝和木耳丝,翻炒至青椒变软,入牛肉丝,再分3次倒入调味汁,大火翻炒,关火。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 青椒肉丝能用牛肉吗?通常语境下青椒肉丝中的肉丝,一般指的是猪肉,因为比起牛肉、羊肉等肉类食材,猪肉最为常见,故而成了肉的代名词。但这并不等于,牛肉和羊肉不可以用来制作肉丝。实际上,牛肉丝用来炒制,也极常见和美味。猪肉里,里脊最嫩;牛肉里,也是里脊最嫩。
2
 生牛肉怎么切横切还是竖切?首先,要顺着纹理方向,将牛肉片成薄片,然后再逆纹理(横切),将切肉切成细丝。也有人说,切丝时,刀具要与纤维成45度角,这样切出来的肉丝,既鲜嫩不塞牙,而且下锅不易碎。
3
 小苏打腌制牛肉吃了有没有危害?只要控制好用量,就不会有危害。通常一斤牛肉放2-3克苏打就可以了。3克小苏打有多少呢?也就是一个矿泉水瓶盖那么多。
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