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  青椒肉丝菜谱 

胡萝卜青椒肉丝-青椒要过水吗?胡萝卜要削皮吗?

蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。

主辅食材
胡萝卜1根,青椒3个,里脊肉4两,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香、玉米淀粉各适量。
做法步骤
1
 里脊切片、切丝。将肉丝移到碗中,倒入葱姜水、酱油、香醋、白糖、十三香和玉米淀粉,抓匀,腌制20分钟。
2
 胡萝卜去头、去尾,洗净,切成细丝。
3
 青椒洗净,去蒂、去尾,拍扁,纵向一剖两半,去筋,去籽,切成细丝。
4
 锅放灶上,倒入适量清水,烧开后,入胡萝卜丝和青椒丝,中火煮约10秒钟,捞出胡萝卜丝和青椒丝,过凉,控干。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入肉丝,大火翻炒至变色,入青椒和胡萝卜丝,大火翻炒三五下,入酱油、料酒和香醋,翻炒三五下,关火。
6
 放入十三香,拌匀。
要点详解
1
 青椒要过水吗?可以过,也可以不过。过水断生后再炒,青椒丝会比较鲜嫩。青椒丝焯水时间不宜过长,10秒钟足矣。
2
 胡萝卜要削皮吗?可以削,也可以不削-只要洗干净就行。
3
 本道胡萝卜青椒肉丝里,虽然素食材有两种,但严格说来,是道荤菜,胡萝卜和青椒只是配角,所以其量不宜多,他们和肉丝的比例不宜超过1:1。
4
 肉丝腌制时用的葱姜水,作用是去腥。其制作方法如下:大葱择好,去根,洗净,切成长约四五公分的段,拍扁,放入碗中。生姜去皮,洗净,切成薄片,也放入碗中。然后倒入适量清水,反复抓揉葱段和姜片,直至抓出浓浓的葱姜味。
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