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牛肉千层饼-是哪里的特产?用什么锅烙?用死面还是发面?

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好吃 电饼铛

主辅食材
熟牛肉1块,小葱3根,面粉、花生油、食盐、十三香各适量。
做法步骤
1
 取适量面粉和少许食盐,倒入盆中,少量多次倒入五六十度的温水,和成光滑面团,然后盆口盖上保鲜膜,饧制1个小时。
2
 牛肉先片成极薄的肉片,再切成细丝儿,最后切成极小的碎丁。
3
 小葱择好,去根,洗净,也切成极小的碎丁。
4
 将牛肉丁和小葱丁装入同一个碗中,倒入适量食盐,拌匀。
5
 另取空碗,先倒入少量面粉,再倒入同样多的花生油,拌匀成糊状。
6
 面案上提前撒上一层薄薄的干面粉。将饧好的面团取出来,放到面案上,搓成长棍,切成同样长的四截。每一截皆擀成薄薄的长方形面皮。
7
 第一层面皮上均匀抹上一层油酥,再均匀撒上牛肉小葱丁,再将第二张面皮均匀抹上一层油酥,盖到第一张面皮上,边缘压紧,接着,再将第二张面皮上均匀抹上油酥,均匀撒上牛肉小葱丁……依此类推。第四张面皮盖好后,上面就不要再抹油酥了,先将边缘压紧,然后轻轻擀薄。
8
 电饼铛底盘刷上一层薄油,放入千层牛肉饼,饼的上面,最好也均匀抹上一层薄油。电饼铛上下盘一起通电,开最大火力。沿底盘边缘淋上少许清水,然后合上上盘。烙至七八分钟后,翻个个儿,再烙5分钟。关电。等约2-3分钟,将牛肉饼铲到案板上,切成宽约2-3公分的宽条儿。装盘上桌。
要点详解
1
 千层饼是哪里的特产?千层饼又叫瓤子饼,是山东东平接山乡的传统名吃。千层饼可以包馅,也可以不包馅。
2
 千层饼用什么锅烙最好?电饼铛或平底锅都可以。我喜欢用电饼铛,因为它可以上下两面同时加热。
3
 千层饼用死面还是发面做好吃?死面也行,发面也中。发面时间较长,用死面要快一些。
4
 千层饼怎么和面做又软又好吃?最好用开水或温水来和面,用开水和面,叫烫面,用温水和面,叫半烫面。这两种方法和面做出来的千层饼既有韧性,又极柔软。另外,和面时最好放上少许食盐,能够增加千层皮的劲道,还能防止破碎。
5
 如果用熟牛肉,最好将牛肉切得小一些,如果颗粒太大,容易顶破薄薄的面皮。当然了,也不能太小,如果切成牛肉末,就没什么嚼劲了。
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