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  青椒肉丝菜谱 

蘑菇青椒肉丝-肉丝怎么切?配菜有哪些?

咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。

主辅食材
蘑菇6朵,青椒3个,猪里脊4两,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、十三香、淀粉、蛋清各适量。
做法步骤
1
 蘑菇洗净,去蒂,切成薄片。
2
 青椒洗净,去蒂,去尾,纵向一切两半,去筋,去籽,切成细丝。
3
 里脊放入冰箱内冷冻半个钟头,然后取出、去膜,先切成薄片,再切成肉丝。将肉丝放入清水中,浸泡10分钟,洗净,挤干水。尔后将肉丝移入小盆中,倒入酱油、料酒、十三香和蛋清,抓匀,再倒入少许干淀粉或水淀粉,抓匀,最后淋上少许花生油,拌匀。腌制15分钟。
4
 取空碗,倒入适量酱油、料酒、十三香、淀粉和清水,拌匀。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入蘑菇,中火煸炒至出水,入青椒,大火翻炒至青椒变软,装盘备用。
6
 锅中重新放油,油热后,入肉丝,翻炒至肉丝变色,入葱、姜、蒜,炝出香味,入蘑菇、青椒,再倒入调味汁,翻炒五六下,关火。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 肉丝怎么切?可以从肉摊上买现成的肉丝回来炒,也可以买肉回来自行切制。肉摊上的肉丝,多是机器加工出来的,长短不一,而且会粘在一起,如果刀功可以,最好自已切。切之前,最好将肉放进冰箱冷冻半个小时,将肉冻得硬一些,这样就能轻松切出较薄的肉片,然后再像切土豆丝那样,将肉片呈梯田状叠放起来,慢慢切成肉丝。完美的肉丝,不但长短一样,而且粗细均匀。
2
 青椒肉丝的配菜有哪些?青椒肉丝,可以单用肉丝和青椒炒制,也可以适当配上一些配菜。配菜的搭配原则是:宁少勿多,不要抢了肉丝和青椒的风头;颜色互补,配菜的颜色最好与青椒、肉丝的颜色不一样,这样能够让美食的色彩更为丰富,更能调动食客的食欲;尽量不用汁水较多的食材,比如冬瓜、丝瓜、西红柿等,常见的配菜有木耳、洋葱、胡萝卜、榨菜、红椒、泡菜、豆腐皮、茶干等。
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